Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
Multisensory Flavor Perception: From Fundamental Neuroscience Through to the Marketplace de Betina Piqueras-Fiszman

Multisensory Flavor Perception: From Fundamental Neuroscience Through to the Marketplace: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

Editat de Betina Piqueras-Fiszman, Charles Spence
en Limba Engleză Hardback – 13 apr 2016

Actualizarea majoră pe care o aduce Multisensory Flavor Perception constă în integrarea sistematică a descoperirilor recente din neuroștiințe și psihofizică, oferind o perspectivă tehnică asupra modului în care creierul uman sintetizează aroma. Găsim în această carte o documentare riguroasă a cercetărilor care anterior erau dispersate, fiind prima lucrare de pe piață care coroborează mecanismele neuronale cu experiența de consum. Suntem de părere că această abordare transformă înțelegerea aromei dintr-un simplu proces chimic într-un fenomen neurologic complex.

Pe linia practică a lucrării Flavour Science, dar cu focus pe mecanismele neuroștiințifice și psihologice, volumul de față depășește simpla analiză a compușilor chimici. Structura este organizată logic pentru a facilita o progresie tehnică: prima parte explorează efectele crossmodale (interacțiunile gust-aromă-textură), a doua parte detaliază fundamentele neurologice, inclusiv genetica gustului și memoria aromei, în timp ce ultima parte se concentrează pe aplicațiile comerciale. De asemenea, dacă The Perfect Meal de Charles Spence se concentra pe mediul ambiant al restaurantului, această lucrare din Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition analizează în profunzime interacțiunea dintre stimulii senzoriali și procesele de recompensă din creier.

Analiza cuprinde detalii specifice despre cum elemente aparent secundare, precum greutatea tacâmurilor sau sunetul ambiental, modifică profilul senzorial al unui produs. Este o resursă esențială pentru specialiștii care doresc să înțeleagă nu doar 'ce' simte consumatorul, ci și 'de ce' apar anumite preferințe hedunice la nivel cerebral.

Citește tot Restrânge

Din seria Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

Preț: 109227 lei

Preț vechi: 120030 lei
-9%

Puncte Express: 1638

Carte tipărită la comandă

Livrare economică 20 mai-03 iunie

 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9780081003503
ISBN-10: 0081003501
Pagini: 376
Dimensiuni: 152 x 229 x 20 mm
Greutate: 0.66 kg
Editura: ELSEVIER SCIENCE
Seria Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

De ce să citești această carte

Această carte este indispensabilă pentru tehnologii alimentari, specialiștii în marketing senzorial și cercetătorii din neuroștiințe. Cititorul câștigă o înțelegere bazată pe date despre cum pot fi manipulate variabilele externe (ambalaj, sunet, culoare) pentru a optimiza percepția aromei. Este un ghid tehnic care transformă teoria științifică în strategii comerciale concrete pentru industria alimentară.

Despre autor

Editorii volumului sunt figuri proeminente în domeniul științelor senzoriale. Charles Spence este profesor de psihologie experimentală la Universitatea Oxford și șeful Laboratorului de Cercetare Crossmodală, fiind recunoscut la nivel mondial pentru studiile sale despre modul în care simțurile interacționează. Betina Piqueras-Fiszman este profesor asistent la Universitatea Wageningen, specializată în comportamentul consumatorului și analiza senzorială. Împreună, aceștia au definit noi standarde în înțelegerea experienței culinare prin prisma neuroștiințelor, colaborând frecvent cu industria alimentară pentru a aplica aceste concepte în designul de produs.

Cuprins

1. Introduction to multisensory flavor perception
Part I: Crossmodal effects on flavor perception 2. Taste-aroma-trigeminal-texture interactions 3. Attention and flavor binding 4. Synthetic nature of flavor 5. Oral referral 6. Oral-somatosensory texture 7. Color and flavor perception 8. Sound and flavor perception 9. Liking and the effect on flavor perception
Part II: Neuroscience of flavor perception 10. Flavor memory 11. Individual differences in multisensory flavor perception 12. Neuroscience of flavor 13. Neuroscience of reward/hedonics 14. Taste genetics on flavor perception 15. Relationship between flavor and internal sensations
Part III: Practical uses of multisensory flavor perception 16. Plateware, cutlery, and glassware 17. Branding flavor: Blind vs. sighted tasting 18. Marketing of multisensory flavor products

Descriere

Multisensory Flavor Perception: From Fundamental Neuroscience Through to the Marketplace provides state-of-the-art coverage of the latest insights from the rapidly-expanding world of multisensory flavor research. The book highlights the various types of crossmodal interactions, such as sound and taste, and vision and taste, showing their impact on sensory and hedonic perception, along with their consumption in the context of food and drink.
The chapters in this edited volume review the existing literature, also explaining the underlying neural and psychological mechanisms which lead to crossmodal perception of flavor. The book brings together research which has not been presented before, making it the first book in the market to cover the literature of multisensory flavor perception by incorporating the latest in psychophysics and neuroscience.

 

 

 

  • Authored by top academics and world leaders in the field
  • Takes readers on a journey from the neurological underpinnings of multisensory flavor perception, then presenting insights that can be used by food companies to create better flavor sensations for consumers
  • Offers a wide perspective on multisensory flavor perception, an area of rapidly expanding knowledge