Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
The Perfect Meal de Charles Spence

The Perfect Meal

Autor Charles Spence, Betina Piqueras-Fiszman
en Limba Engleză Paperback – 22 sep 2014

Adresat profesioniștilor din industria ospitalității, cercetătorilor senzoriali și arhitecților de experiențe culinare, The Perfect Meal reprezintă o analiză tehnică riguroasă a factorilor care definesc satisfacția consumatorului dincolo de gustul propriu-zis. Observăm cum autorii Charles Spence și Betina Piqueras-Fiszman mută centrul de greutate de la chimia alimentară tradițională către psihologia experimentală și neuroștiința decizională. Subliniem faptul că volumul nu se rezumă la aspecte hedonice, ci investighează modul în care elemente vizuale (culoarea veselei), tactile (greutatea tacâmurilor) și auditive (muzica de fundal) modulează percepția multisenzorială a cinei. Notăm cu interes rigoarea cu care sunt tratate variabilele cognitive, precum influența numelui unui preparat asupra așteptărilor clientului, oferind un fundament științific pentru deciziile de marketing și design în restaurante. Complementar lucrării May We Suggest?, care se concentrează strict pe designul meniurilor, acest volum extinde cadrul de cercetare către întreg mediul ambiental, oferind o viziune holistică asupra actului de a mânca. În contextul operei lui Charles Spence, lucrarea servește drept fundament academic pentru titluri precum Sensehacking sau Gastrophysics, fiind mai densă în date experimentale și referințe de specialitate. Structura sa, premiată cu 2015 Popular Science Prose Award, facilitează aplicarea unor concepte complexe de psihologie în managementul ospitalității și în optimizarea experienței utilizatorului în spații comerciale.

Citește tot Restrânge

Preț: 22109 lei

Puncte Express: 332

Carte disponibilă

Livrare economică 06-20 mai
Livrare express 21-25 aprilie pentru 4572 lei

 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9781118490822
ISBN-10: 1118490827
Pagini: 432
Dimensiuni: 170 x 244 x 24 mm
Greutate: 0.75 kg
Editura: Wiley
Locul publicării:Chichester, United Kingdom

Public țintă

Primary Market
This book is primarily aimed at those working in, or writing about, the food industry, that is, the chefs, trainee chefs, food and sensory scientists, marketers, large food chains, gourmets, critics, and food lovers in general who are interested in delivering and obtaining a specific experience to diners/drinkers.
This is a wide and diverse market encompassing both food scientists and food service professionals such as chefs, restaurant managers and restaurant owners, so it will be important for the book to have as much exposure in trade magazines and newspapers as in academic journals see suggested publications below.
Secondary Market
The book should also be of interest to the intelligent lay reader who is curious about food and drink. Many of the insights outlined in this volume should also be applicable in the home dining setting. Furthermore, health researchers, for instance, those involved in trying to tackle the obesity crisis, should also be interested in a number of findings concerning the factors that influence how much people eat. Those working with the aging and hospital populations, where problems with eating can be very salient, may also find the material covered in this volume highly relevant.
Academic/Vocational Education Markets
Students on culinary/catering courses in locations such as the Institute Paul Bocuse (France), the Alicia Foundation (Spain), and the Basque Culinary Centre (Spain) should all be interested, as should those taking more advanced degree courses in catering/hospitality management around the world. There is also significant crossover into the subject areas of psychology and sociology, where the study of how and what people eat is a major behavioral research topic.

De ce să citești această carte

Această carte este esențială pentru managerii de restaurante și designerii de experiențe care doresc să înțeleagă mecanismele invizibile ce influențează satisfacția clientului. Veți câștiga o perspectivă științifică asupra modului în care mediul înconjurător — de la greutatea paharului la acustica sălii — poate transforma o masă obișnuită într-o experiență memorabilă, optimizând în același timp comportamentul de consum.

Despre autor

Charles F. Spence este un expert recunoscut în psihologie experimentală și percepție multisenzorială. Cariera sa vastă combină marketingul de aviație cu cercetarea academică de vârf, fiind o prezență constantă în publicațiile de specialitate. În colaborare cu Betina Piqueras-Fiszman, acesta a transpus principiile neuroștiinței în domeniul gastronomiei, devenind un pionier al gastrofizicii. Lucrările sale explorează modul în care simțurile umane interacționează pentru a ne modela realitatea cotidiană, fie că este vorba despre siguranța în cockpit sau despre experiența complexă a unei cine rafinate.

Descriere scurtă

The authors of The Perfect Meal examine all of the elements that contribute to the diner's experience of a meal (primarily at a restaurant) and investigate how each of the diner's senses contributes to their overall multisensory experience. The principal focus of the book is not on flavor perception, but on all of the non-food and beverage factors that have been shown to influence the diner's overall experience. Examples are: * the colour of the plate (visual) * the shape of the glass (visual/tactile) * the names used to describe the dishes (cognitive) * the background music playing inside the restaurant (aural) Novel approaches to understanding the diner's experience in the restaurant setting are explored from the perspectives of decision neuroscience, marketing, design, and psychology. 2015 Popular Science Prose Award Winner.

Notă biografică

Charles Spence is Professor of Experimental Psychology and Head of the Crossmodal Research Laboratory in the Department of Experimental Psychology at Oxford University. Betina Piqueras-Fiszman was Consumer and Sensory Researcher at the Crossmodal Research Laboratory in the Department of Experimental Psychology at Oxford University and is currently Assistant Professor in the Department of Marketing and Consumer Behaviour at Wageningen UR.