Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
Food and Wine Pairing de Robert J Harrington

Food and Wine Pairing

Autor Robert J Harrington
en Limba Engleză Paperback – 5 mar 2007

Observăm adesea cum alegerea vinului potrivit pentru un preparat complex este redusă la liste rigide de recomandări; Food and Wine Pairing schimbă această paradigmă, pornind de la un detaliu practic esențial: interacțiunea chimică și senzorială dintre texturi și arome. Robert J Harrington nu se limitează la a ne spune ce să bem, ci ne învață cum să analizăm componentele fundamentale ale alimentelor — dulce, acru, sărat și amar — pentru a anticipa reacția lor în contact cu aciditatea sau efervescența unui vin. Remarcăm o structură riguroasă, specifică editurii Wiley, care transformă experiența degustării într-un proces sistematic. Cartea propune exerciții de identificare a gusturilor și tehnici de mapare a palatului, oferind cititorului instrumentele necesare pentru a prezice succesul unei asocieri înainte de a deschide sticla. Fanii lucrării The Essentials of Wine with Food Pairing Techniques de John Peter Laloganes vor recunoaște aceeași atenție la fundamentele teoretice, însă aici perspectiva este ancorată profund în arta culinară, fiind un manual ideal pentru cei care lucrează în bucătării profesionale sau studiază gastronomia. Apreciem modul în care autorul demistifică terminologia somelierilor, înlocuind-o cu o metodologie bazată pe dovezi senzoriale. Volumul include studii de caz din restaurante celebre, oferind context cultural și regional fiecărei asocieri. Spre deosebire de ghidurile care se concentrează doar pe rețete, această lucrare explorează impactul intensității și persistenței aromelor, oferind soluții concrete pentru provocări dificile, precum asocierea vinului cu diverse tipuri de brânzeturi sau deserturi complexe.

Citește tot Restrânge

Preț: 42911 lei

Preț vechi: 46643 lei
-8%

Puncte Express: 644

Carte disponibilă

Livrare economică 18 mai-01 iunie
Livrare express 02-08 mai pentru 4786 lei

 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9780471794073
ISBN-10: 0471794074
Pagini: 336
Dimensiuni: 216 x 275 x 15 mm
Greutate: 0.75 kg
Editura: Wiley
Locul publicării:Hoboken, United States

Public țintă

Students taking a wine and food pairing course or wine fundamentals course

De ce să citești această carte

Această carte este o investiție pentru oricine dorește să înțeleagă mecanismele din spatele gustului, dincolo de simplele asocieri clasice. Veți câștiga o metodologie clară de analiză senzorială, utilă atât pentru a crea meniuri memorabile în industria ospitalității, cât și pentru a vă rafina instinctul de degustător. Este resursa definitivă care transformă intuiția în expertiză tehnică, oferind rigoarea necesară unui profesionist și claritatea dorită de un entuziast.

Descriere scurtă

THE ONLY BOOK THAT PRESENTS FOOD AND WINE PAIRING FROM A CULINARY AND SENSORY PERSPECTIVE. Demystifying the terminology and methodology of matching wine to food, Food and Wine Pairing: A Sensory Experience presents a practical, user-friendly approach grounded in understanding the direct relationships and reactions between food and wine components, flavors, and textures. This approach uses sensory analysis to help the practitioner identify key elements that affect pairings, rather than simply following the usual laundry list of wine-to-food matches. The text takes a culinary perspective first, making it a unique resource for culinary students and professionals. FOOD AND WINE PAIRING: * Lays out the basics of wine evaluation and the hierarchy of taste concepts * Establishes the foundation taste components of sweet, sour, slat, and bitter in food, and dry, acidity, and effervescence in wine, and looks at how these components relate to one another * Discusses wine texture, and the results of their interactions with one another * Examines the impact that spice, flavor type, flavor intensity, and flavor persistency have one the quality of wine and food matches * Includes exercises to improve skills relating to taste identification and palate mapping * Provides a systematic process for predicting successful matches using sequential and mixed tasting methods * Gives guidance on pairing wine with foods such as cheese and various desserts, as well as service issues such as training and menu/wine list development Food and Wine Paring provides students and professionals with vivid and dynamic learning features to bring the matching process to life with detail and clarity. real-world examples include menus and tasting notes from renowned restaurants, as well as Aperitifs or vignettes portraying culinary notables - both individuals and organizations - which set their wine parings in a complete gastronomical, regional, and cultural context. Culinary students making their initial foray into understanding paring will appreciate the reader-friendly and comprehensive approach taken by Food and Wine Pairing. More advanced students, instructors, and culinary professionals will find this text to be an unparalleled tool for developing their matching process and honing their tasting instinct.