The Nordic Cookbook: Best Chefs in the World

Magnus Nilsson și-a consolidat reputația internațională la conducerea legendarului restaurant Fäviken din Suedia, un spațiu unde izolarea geografică a forțat limitele creativității culinare. După ce a decis să închidă restaurantul la apogeu, Nilsson și-a canalizat rigoarea de cercetător spre documentarea tradițiilor domestice din întregul spațiu nordic. Reținem că acest volum nu este doar o colecție de rețete de restaurant, ci o cartografiere a culturii gastronomice de acasă, rezultată în urma unor călătorii extinse în teritorii precum Groenlanda sau Insulele Feroe. Subliniem dimensiunea enciclopedică a celor 700 de preparate incluse. Considerăm că forța acestei lucrări rezidă în echilibrul dintre familiar și obscur: alături de clasicele chiftele suedeze sau celebrul gravlax, descoperim curiozități precum berea de ienupăr sau tehnici ancestrale de conservare prin afumare. Ca și Scandinavia de Gísli Egill Hrafnsson, lucrarea de față pune accent pe respectul față de ingredientele locale și pe estetica curată a Nordului, dar cu un stil propriu, mult mai documentat și vast, care transformă cartea într-un tratat de antropologie culinară. Spre deosebire de Fäviken: 4015 Days, Beginning to End, care este o odă adusă unui proiect gastronomic specific și limitat în timp, The Nordic Cookbook se adresează bucătarului amator care dorește să înțeleagă fundamentele unei diete bazate pe pește, vânat și plante rezistente. Fotografiile realizate chiar de autor surprind asprimea și frumusețea peisajelor, oferind contextul necesar pentru a înțelege de ce anumite tehnici, precum fermentarea sau uscarea, au devenit piloni ai identității nordice.