D.O.M.: Best Chefs in the World

Găsim în D.O.M. un obiect editorial de o eleganță aparte, specifică edițiilor de lux de la Phaidon Press. Formatul hardback, generos și solid, protejează pagini de o calitate excepțională, ilustrate cu 150 de fotografii ce alternează între estetica minimalistă a preparatelor finale și imagini evocatoare din inima Amazonului. Rezistența legăturii și calitatea hîrtiei transformă acest volum într-un instrument de lucru durabil pentru bucătăria profesională, dar și într-o piesă centrală pentru biblioteca oricărui pasionat de gastronomie. Ne-a atras atenția modul în care Alex Atala reușește să construiască o narațiune despre identitatea culturală prin intermediul gustului. Cartea nu este doar o culegere de 65 de rețete sofisticate de la unul dintre cele mai apreciate restaurante din lume, ci o explorare antropologică a Braziliei. Pe aceeași linie cu Noma de René Redzepi, care a reinventat terroir-ul nordic, D.O.M. face același lucru pentru ingredientele tropicale, însă cu un accent mult mai pronunțat pe relația cu comunitățile indigene și pe descoperirea unor arome considerate mult timp „exotice” chiar și de către localnici. Spre deosebire de Travel to Brazil, care oferă o perspectivă mai largă și accesibilă asupra culturii culinare braziliene, Alex Atala propune o abordare de înaltă gastronomie, unde furnicile sau ingrediente precum tucupi devin vedetele unor farfurii de fine dining. Structura cărții, organizată pe categorii de ingrediente native, facilitează înțelegerea biodiversității imense a regiunii, oferind cititorului o experiență de lectură imersivă, susținută de prefața legendarului Alain Ducasse. Este o lucrare care respiră respect pentru natură și pentru oamenii care o protejează.