Plenty: Ottolenghi

Vinete, lămâi conservate, rodii, ierburi aromatice proaspete și o paletă infinită de leguminoase — acestea sunt elementele de bază cu care Yotam Ottolenghi a revoluționat bucătăria modernă. Ne-a atras atenția încă de la lansare modul în care acest volum reușește să scoată legumele din zona de „garnitură” și să le transforme în vedetele incontestabile ale mesei. Credem că succesul acestui titlu, publicat de Random House, stă tocmai în onestitatea autorului: nefiind vegetarian, el nu caută să înlocuiască carnea, ci să celebreze aromele intrinseci ale pământului. Plenty propune o experiență de lectură vizuală și senzorială, unde structura este definită de ingrediente și de modul în care acestea interacționează sub influența soarelui mediteraneean. Stilul este unul aspirațional, dar surprinzător de practic, punând accent pe texturi și pe curajul de a folosi condimente considerate anterior exotice. Pe aceeași linie cu Ottolenghi Flavour, dar cu un accent pe simplitatea și puritatea ingredientului brut mai degrabă decât pe tehnici complexe de extragere a gustului, Plenty rămâne piatra de temelie a bibliotecii oricărui pasionat de gastronomie. În contextul operei sale, dacă Ottolenghi COMFORT explorează nostalgia și căldura preparatelor de casă, Plenty reprezintă manifestul libertății creative. Este volumul care a definit „stilul Ottolenghi” înainte ca acesta să devină un fenomen global, oferind 120 de motive pentru a privi piața de legume ca pe o sursă inepuizabilă de inspirație, nu doar ca pe o listă de cumpărături utilitară.