Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
Garde Manger de The Culinary Institute Of America

Garde Manger: Professional Chef

Autor The Culinary Institute Of America
en Limba Engleză Hardback – 26 apr 2012

Găsim în Garde Manger o structură riguroasă, concepută pentru a ghida cititorul de la fundamentele stației de preparate reci până la complexitatea prezentării de tip bufet. Volumul este organizat metodic în 12 capitole, debutând cu sosuri și supe reci, continuând cu arta salatelor și a sandvișurilor, pentru ca în nucleul său să abordeze tehnici avansate de măcelărie și conservare: produse afumate, cârnați, terine, pateuri și galantine. Finalul este dedicat brânzeturilor artizanale, condimentelor și logisticii necesare prezentării estetice a preparatelor.

Suntem de părere că această a patra ediție, semnată de The Culinary Institute of America, reprezintă un salt calitativ prin integrarea metodelor moderne de gătit și a noilor profiluri de arome solicitate în industria HORECA actuală. Față de lucrările anterioare ale instituției, precum Baking and Pastry sau The Elements of Dessert, care se concentrează pe precizia chimică a patiseriei, Garde Manger explorează versatilitatea proteinelor și a legumelor prin tehnici precum poșarea, sotarea sau maturarea controlată.

Complementar volumului The Working Garde Manger de Al Meyer, care pune accent pe rolul de lider și organizarea echipei, acest manual acoperă în detaliu execuția tehnică și rețetarul vast, oferind peste 450 de formule culinare. Putem afirma că rigoarea celor 720 de pagini transformă lucrarea dintr-un simplu curs universitar într-un instrument de referință pentru orice bucătărie profesională care dorește să ridice standardul stației de garde manger. Fotografiile realizate de Ben Fink nu au doar rol estetic, ci documentează vizual standardul de prezentare cerut în restaurantele de top.

Citește tot Restrânge

Din seria Professional Chef

  • Larousse Patisserie and Baking: The ultimate expert guide, with more than 200 recipes and step-by-step techniques and produced as a hardback book in a beautiful slipcase
    Preț: 29910 lei
  • The Flavor Bible
    Preț: 28769 lei
  • 27% The Flavour Thesaurus: A Compendium of Pairings, Recipes and Ideas for the Creative Cook
    Preț: 10442 lei
  • 24% New Larousse Gastronomique
    Preț: 47487 lei
  • 31% Quay
    Preț: 24850 lei
  • 8% Escoffier: Le Guide Culinaire
    Preț: 42425 lei
  • 19% Techniques of Healthy Cooking
    Preț: 46728 lei
  • 16% Massimo Bottura: Never Trust A Skinny Italian Chef
    Preț: 31275 lei
  • 24% Institut Paul Bocuse Gastronomique: The definitive step-by-step guide to culinary excellence
    Preț: 48063 lei
  • 19% The Professional Pastry Chef
    Preț: 47773 lei
  • 16% The Complete Bocuse
    Preț: 21536 lei
  • 19% Baking and Pastry
    Preț: 50667 lei
  • The Food Lab
    Preț: 35391 lei
  • 23% Eleven Madison Park: The Cookbook
    Preț: 38799 lei
  • Atelier Crenn
    Preț: 38628 lei

Preț: 48693 lei

Preț vechi: 60115 lei
-19%

Puncte Express: 730

Carte disponibilă

Livrare economică 29 mai-12 iunie
Livrare express 14-20 mai pentru 15400 lei

 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9780470587805
ISBN-10: 0470587806
Pagini: 720
Dimensiuni: 227 x 282 x 48 mm
Greutate: 2.57 kg
Ediția:4. Auflage
Editura: John Wiley & Sons, Inc.
Seria Professional Chef

Locul publicării:Hoboken, United States

Public țintă

Professional chefs will use this book for professional development, both to learn and master new techniques and to acquire new recipe concepts for restaurant or hotel operations.  Culinary students will use it as a required text in first–year courses on garde manger.

De ce să citești această carte

Această carte se adresează bucătarilor profesioniști și studenților culinari care doresc să stăpânească arta preparatelor reci. Cititorul câștigă acces la tehnicile fundamentale ale The Culinary Institute of America, învățând să prepare de la zero mezeluri artizanale, brânzeturi și sosuri complexe. Este resursa definitivă pentru oricine dorește să transforme secțiunea de antreuri și bufetul într-o experiență gastronomică de înalt nivel.

Descriere scurtă

The leading guide to the professional kitchen′s cold food station, now fully revised and updated Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen has been the market′s leading textbook for culinary students and a key reference for professional chefs since its original publication in 1999. This new edition improves on the last with the most up–to–date recipes, plating techniques, and flavor profiles being used in the field today. New information on topics like artisanal cheeses, contemporary styles of pickles and vinegars, and contemporary cooking methods has been added to reflect the most current industry trends. And the fourth edition includes hundreds of all–new photographs by award–winning photographer Ben Fink, as well as approximately 450 recipes, more than 100 of which are all–new to this edition. Knowledge of garde manger is an essential part of every culinary student′s training, and many of the world′s most celebrated chefs started in garde manger as apprentices or cooks. The art of garde manger includes a broad base of culinary skills, from basic cold food preparations to roasting, poaching, simmering, and sautéing meats, fish, poultry, vegetables, and legumes. This comprehensive guide includes detailed information on cold sauces and soups; salads; sandwiches; cured and smoked foods; sausages; terrines, pâtes, galantines, and roulades; cheese; appetizers and hors d′oeuvre; condiments, crackers, and pickles; and buffet development and presentation.

Textul de pe ultima copertă

From The Culinary Institute of America, which world–renowned chef Paul Bocuse calls ???the best culinary school in the world,??? this comprehensive reference includes all the essential skills needed for success in the cold kitchen. This freshly updated Fourth Edition reflects the most current trends in the industry and includes contemporary recipes with fresh and exciting flavor profiles, modern plating techniques, and information on buffet development and presentation, as well as new coverage of artisanal cheeses, pickles and vinegars, and cutting–edge cooking methods.

Cuprins

Preface. Chapter 1. The Professional Garde Manger.
Chapter 2. Cold Sauces and Cold Soups.
Chapter 3. Salads.
Chapter 4. Sandwiches.
Chapter 5. Cured and Smoked Foods.
Chapter 6. Sausage.
Chapter 7. Terrines, Patés, Galantines, and Roulades.
Chapter 8. Cheese.
Chapter 9. Appetizers and Hors d oeuvre.
Chapter 10. Condiments, Crackers, and Pickles.
Chapter 11. Buffer Presentation.
Chapter 12. Basic Recipes.
Glossary.
Bibliography and Recommended Reading.
Recipe Index.
Subject Index.