The Advanced Professional Pastry Chef
Autor Bo Fribergen Limba Engleză Hardback – 10 mar 2003
Zahărul modelat manual, ciocolata temperată la perfecție pentru sculpturi efemere și marțipanul transformat în figurine detaliate sunt ingredientele de bază care definesc această lucrare monumentală. Ne-a atras atenția modul în care Bo Friberg reușește să transforme tehnicile riguroase de laborator în instrucțiuni clare pentru orice cofetar care aspiră spre excelență. The Advanced Professional Pastry Chef nu este doar o colecție de rețete, ci un manual tehnic complex care explorează estetica și precizia chimică a deserturilor de înaltă clasă. Considerăm că forța acestui volum rezidă în structura sa progresivă. Cartea debutează cu arhitectura torturilor de ocazie și a celor de nuntă, avansând rapid către deserturile la farfurie și compozițiile moderniste. Capitolele dedicate charlottelor, spumelor și sufleurilor oferă baza clasică, în timp ce secțiunile de „Sugarwork” și „Chocolate Artistry” deschid ușa către latura artistică a profesiei. Fanii lucrării Advanced Bread and Pastry de Suas, M vor recunoaște aceeași atenție la detaliul tehnic și rigoarea formulelor, aplicată aici într-un context orientat spre decorul spectaculos și finisajele de lux. Această lucrare reprezintă evoluția firească a operei autorului, poziționându-se ca o continuare specializată a volumului The Professional Pastry Chef. Dacă primul titlu punea bazele fundamentale ale patiseriei, această nouă apariție de la Wiley rafinează acele cunoștințe, introducând elemente de management al afacerii cu torturi de nuntă și tehnici de decorare care depășesc sfera uzuală. Este o resursă esențială care transformă cofetăria dintr-o meserie într-o formă de artă aplicată.
Preț: 455.16 lei
Preț vechi: 561.92 lei
-19%
Carte disponibilă
Livrare economică 14-28 mai
Livrare express 30 aprilie-06 mai pentru 148.25 lei
Specificații
ISBN-10: 0471359262
Pagini: 896
Dimensiuni: 220 x 289 x 49 mm
Greutate: 2.38 kg
Editura: Wiley
Locul publicării:Hoboken, United States
V-ar putea interesa
-
The Elements of DessertFrancisco J. MigoyaPreț: 415.78 lei -
-26%Preț: 197.05 lei266.51 lei -
Sensational Buttercream DecoratingCarey MaddenPreț: 193.32 lei -
The Cheesecake BibleGeorge GearyPreț: 164.48 lei -
100 Buttercream FlowersValerie Valeriano-19%Preț: 96.98 lei119.20 lei -
Wafer Paper CakesStevi AublePreț: 111.17 lei -
The Complete Photo Guide to Candy MakingAutumn CarpenterPreț: 192.64 lei -
-21%Preț: 118.39 lei149.51 lei -
The European Cake CookbookTatyana NesterukPreț: 123.67 lei -
Planet Cake CupcakesParis Cutler-22%Preț: 101.76 lei130.86 lei -
Sugar Flower SkillsAlan DunnPreț: 166.04 lei -
Sweets and Desserts from the Middle EastArto Der Haroutunian-16%Preț: 116.11 lei137.56 lei -
-10%Preț: 339.86 lei377.88 lei
Public țintă
Students on Baking and Pastry Course. Pastry Chefs. Serious Home BakersDe ce să citești această carte
Recomandăm această carte oricărui profesionist sau amator avansat care dorește să depășească bariera deserturilor convenționale. Veți câștiga nu doar rețete verificate de un Master Pastry Chef, ci și stăpânirea unor tehnici de nișă precum suflarea zahărului sau modelarea artistică a ciocolatei. Este investiția ideală pentru a aduce un plus de rafinament și valoare comercială oricărui portofoliu de cofetărie.
Despre autor
Bo Friberg este un Certified Master Pastry Chef cu o carieră impresionantă de peste patru decenii în industria ospitalității. Recunoscut la nivel internațional pentru expertiza sa, a fost premiat cu două medalii de aur la expozițiile de artă culinară de pe Coasta de Vest a Statelor Unite. În prezent, își împărtășește vasta experiență în calitate de Executive Pastry Chef și instructor la prestigiosul San Diego Culinary Institute. Autoritatea sa în domeniu este consolidată de succesul lucrărilor sale anterioare, care au devenit manuale de referință în școlile culinare din întreaga lume.
Descriere scurtă
Topics covered in depth include:
- Decorated cakes
- Modernist desserts
- Wedding cakes and holiday favorites
- Sugar work
- Marzipan figures
- Chocolate decorations
Descriere
Elegant techniques for the accomplished baker Master Chef Bo Friberg returns with sophisticated dessert recipes for the advanced professional chef and the serious home baker. A companion to the popular The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry, this new book delivers readers to the upper echelons of pastry creation, describing advanced techniques in sugarwork, chocolate artistry, and marzipan figures. Chef Bo also devotes chapters to the baking and business of wedding cakes, holiday favorites, modernist desserts, light desserts, and advanced decorating techniques. The accomplished baker will enjoy considerably expanding his or her repertoire with The Advanced Professional Pastry Chef.
"Bo Friberg′s The Advanced Professional Pastry Chef is a superb resource for the pastry student, as well as the established chef. His years of experience as a chef and teacher shine through in these well–formulated recipes and insightful tips. This is an essential book for every student of pastry who aspires to a higher level."
Jacquy Pfeiffer, Pastry Instructor and Owner of the French Pastry School
Cuprins
Preface. Acknowledgments.
Chapter 1. Decorated Cakes.
Chapter 2. Wedding Cakes.
Chapter 3. Individual Pastries.
Chapter 4. Plated Desserts.
Chapter 5. Frozen Desserts.
Chapter 6. Light and Low–Calorie Desserts.
Chapter 7. Charlottes, Custards, Bavarian Creams, Mousses, Soufflés.
Chapter 8. Modernist Desserts.
Chapter 9. Holiday Classics and Favorites.
Chapter 10. Chocolate Artistry.
Chapter 11. Sugarwork.
Chapter 12. Marzipan Modeling.
Chapter 13. Advanced Decorations.
Chapter 14. Basic Recipes.
Appendix: Weights, Measures, and Yields.
Index.
Notă biografică
BO FRIBERG is a Certified Master Pastry Chef with over forty years of experience in the industry. He has received numerous awards and honors, including two gold medals on two occasions at the Culinary Arts Exhibit of the Pacific Coast. Currently, he is Executive Pastry Chef and an instructor at the San Diego Culinary Institute.