Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
Dairy Science and Technology de P. Walstra

Dairy Science and Technology: Food Science and Technology

Autor P. Walstra, Pieter Walstra, Jan T. M. Wouters, Tom J. Geurts
en Limba Engleză Hardback – 29 sep 2005

Adresat profesioniștilor din industria lactatelor, cercetătorilor și studenților avansați în inginerie alimentară, acest volum reprezintă o resursă tehnică de referință pentru înțelegerea transformărilor complexe ale materiei prime. În Dairy Science and Technology, observăm o rigoare academică aplicată direct în fluxurile de producție industrială. Dacă lucrarea Milk and Milk Products de A. Varnam v-a oferit cadrul teoretic necesar înțelegerii compoziției, această carte oferă instrumentele practice și parametrii tehnici pentru execuția proceselor la standarde de înaltă calitate.

Subliniem structura logică a materialului, care ghidează cititorul prin întreg ciclul de viață al produsului. Prima parte analizează proprietățile fizico-chimice și microbiologice ale laptelui, fundamentând deciziile luate ulterior în procesare. Descoperim apoi o analiză detaliată a operațiunilor unitare în secțiunea de Procese, unde sunt tratate subiecte critice precum tratamentul termic, omogenizarea, procesele de membrană și fermentația lactică. Autorii nu omit aspectele pragmatice ale igienizării și ambalării, esențiale pentru siguranța consumatorului.

Partea a treia și a patra integrează cunoștințele despre materii prime cu tehnologiile specifice pentru unt, lapte praf și produse fermentate, culminând cu o secțiune masivă dedicată brânzeturilor. Aici sunt explorate mecanismele de maturare și defectele microbiene, oferind soluții pentru optimizarea randamentului. Cu peste 800 de pagini și un aparat ilustrativ bogat format din tabele și diagrame, Dairy Science and Technology se impune ca un manual tehnic indispensabil în biblioteca oricărui tehnolog alimentar.

Citește tot Restrânge

Din seria Food Science and Technology

Preț: 191025 lei

Preț vechi: 232958 lei
-18%

Puncte Express: 2865

Carte disponibilă

Livrare economică 12-26 iunie

 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9780824727635
ISBN-10: 0824727630
Pagini: 806
Ilustrații: 104 Tables, black and white; 291 Illustrations, black and white
Dimensiuni: 152 x 229 x 47 mm
Greutate: 1.65 kg
Ediția:Nouă
Editura: CRC Press
Colecția CRC Press
Seria Food Science and Technology

Locul publicării:Boca Raton, United States

Public țintă

Professional

De ce să citești această carte

Această carte este esențială pentru inginerii și tehnologii care doresc să stăpânească știința din spatele procesării lactatelor. Oferă un echilibru perfect între chimia analitică și ingineria proceselor, permițându-vă să înțelegeți nu doar cum se transformă laptele, ci și cum să controlați variabilele pentru a obține produse finite constante calitativ. Este o investiție în expertiza tehnică necesară pentru optimizarea eficienței industriale.

Despre autor

P. Walstra și Jan T. M. Wouters sunt figuri marcante în comunitatea științifică internațională, specializați în chimia și fizica alimentelor. P. Walstra a fost recunoscut pentru contribuțiile sale fundamentale în înțelegerea sistemelor coloidale din lapte, munca sa fiind citată pe scară largă în mediul academic și industrial. Împreună cu Jan T. M. Wouters și Tom J. Geurts, aceștia formează o echipă de experți care combină rigoarea cercetării cu experiența pedagogică, reușind să traducă fenomene moleculare complexe în procese tehnologice aplicabile în industria de profil.

Descriere scurtă

Building upon the scope of its predecessor, Dairy Science and Technology, Second Edition offers the latest information on the efficient transformation of milk into high-quality products. It focuses on the principles of physical, chemical, enzymatic, and microbial transformations. The authors, highly regarded educators and researchers, divide the content of this book into four parts. Part I, Milk, discusses the chemistry, physics, and microbiology of milk. In addition to providing knowledge of milk properties, this section forms the basis for understanding what happens during processing, handling, and storage. Part II, Processes, illustrates the main unit operations used to manufacture milk products and highlights the influence certain product and process variables have on resulting products.
In Part III, Products, the book integrates information on raw materials and processing as they relate to the manufacture of products. This section also explains the procedures necessary to ensure consumer safety, product quality, and process efficiency. Part IV, Cheese, describes the processes and transformations (physical, biochemical, and microbial) relating to the manufacture and ripening of cheese, starting with generic aspects and later discussing specific groups of cheeses. 
An important resource, Dairy Science and Technology, Second Edition provides a thorough understanding of milk’s composition and properties and the changes that occur in milk and its products during processing and storage.

Cuprins

MILK. Milk: Main Characteristics. Milk Components. Colloidal Particles of Milk. Milk Properties. Microbiology of Milk.
PROCESSES. General Aspects of Processing. Heat Treatment. Centrifugation. Homogenization. Concentration Processes. Cooling and Freezing. Membrane Processes. Lactic Fermentations. Fouling and Sanitizing. Packaging. PRODUCTS. Milk for Liquid Consumption. Cream Products. Butter. Concentrated Milks. Milk Powder. Protein Preparations. Fermented Milks. CHEESE. Principles of Cheese Making. Cheese Manufacture. Cheese Ripening and Properties. Microbial Defects. Cheese Varieties. APPENDICES. INDEX.

Recenzii

“Overall this book will be of interest to students majoring in dairy science and technology, dairy technologists and academics for teaching purposes. … provides a basic understanding of many dairying aspects, such as the chemistry, microbiology and processing of milk and related products.”
—A Y Tammine in International Journal  of Dairy Technology, Vol. 60 No. 2, May 2007

Notă biografică

P. Walstra, Pieter Walstra, Jan T. M. Wouters, Tom J. Geurts

Descriere

This book discusses the transformation of milk into high-quality products. Emphasizing the principles of physical, chemical, enzymatic, and microbial transformation, this second edition features expanded coverage of the properties of milk, a new section on milk formation, and the inclusion of nutritional aspects. The text introduces the chemistry, physics, and microbiology of milk and then explains the manufacturing processes. After an extensive discussion of various dairy products and the procedures necessary for consumer safety, the book concludes with a treatment of the manufacture and ripening of cheese.