Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
From Farm to Table: The Science of Milk and Dairy Products de Alan Kelly

From Farm to Table: The Science of Milk and Dairy Products

Autor Alan Kelly, PAtrick Fox, Tim Cogan
en Limba Engleză Hardback – 11 apr 2025

Considerăm că acest volum publicat de Oxford University Press reprezintă o resursă fundamentală pentru studenții și profesioniștii care caută o înțelegere riguroasă a lanțului de producție alimentară, fiind relevant pentru programele de studiu în tehnologia alimentară și siguranța consumului. „From Farm to Table” demistifică procesele complexe prin care laptele de mamifer — de la vaci la bivolițe — este transformat în produse stabile și sigure. Ne-a atras atenția modul în care autorii Alan Kelly, PAtrick Fox și Tim Cogan reușesc să echilibreze rigoarea științifică cu accesibilitatea, explicând cum metode străvechi precum sărarea sau afumarea au evoluat în tehnologii moderne de pulverizare prin uscare (spray-drying) sau pasteurizare.

Din punct de vedere al conținutului, volumul acoperă aceeași arie ca Milk and Milk Products de A. Varnam, dar cu o abordare mult mai orientată către cititorul care nu deține neapărat un doctorat în biochimie, oferind o perspectivă istorică și evolutivă asupra conservării nutrienților. În contextul operei lui Alan Kelly, această carte continuă direcția începută în Molecules, Microbes, and Meals, rafinând explorarea interacțiunii dintre microorganisme și procesele chimice, însă cu o focalizare strictă pe nișa lactatelor. Structura narativă este una logică, pornind de la constituienții moleculari (lactoză, proteine, grăsimi) și culminând cu o analiză critică a provocărilor contemporane din industrie. Stilul este precis, evitând jargonul excesiv fără a sacrifica acuratețea datelor tehnice necesare pentru a înțelege cum proprietățile laptelui influențează calitatea produsului finit.

Citește tot Restrânge

Preț: 16203 lei

Preț vechi: 21697 lei
-25%

Puncte Express: 243

Carte disponibilă

Livrare economică 08-13 mai

 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9780197580998
ISBN-10: 0197580998
Pagini: 280
Ilustrații: 64 Figures
Dimensiuni: 165 x 236 x 17 mm
Greutate: 0.52 kg
Editura: Oxford University Press
Colecția OUP USA
Locul publicării:New York, United States

De ce să citești această carte

Recomandăm această carte oricărui student la biochimie sau tehnologie alimentară, dar și antreprenorilor din industria lactatelor. Veți câștiga o bază teoretică solidă despre procesele de fermentare și pasteurizare, înțelegând nu doar „cum” se fac produsele derivate, ci mai ales „de ce” reacționează componentele laptelui în anumite condiții. Este un ghid esențial pentru a înțelege drumul laptelui de la origini până la produsele nutriționale avansate de astăzi.

Despre autor

Alan Kelly este un cercetător consacrat în știința alimentară, aducând în această lucrare o experiență vastă în microbiologie și tehnologia procesării. Deși profilul său public include și o carieră diversă în afara mediului academic, activitatea sa editorială la edituri de prestigiu precum Oxford University Press confirmă expertiza sa tehnică. Kelly colaborează frecvent cu experți precum Patrick Fox, împreună reușind să traducă mecanismele moleculare complexe în concepte accesibile. Opera sa se concentrează pe comunicarea științei și pe modul în care alimentele pe care le consumăm își dobândesc caracteristicile prin procese biochimice controlate.

Descriere

The consumption of dairy products, made from the milk of cows, sheep, goats and buffalo, among other mammalian species, is almost as old as human civilization, with evidence of these products stretching back many millenia. The production of different kinds of dairy products originated as different ways to preserve the valuable nutritional goodness of milk components (lactose, fat, protein, vitamins and minerals) and make the milk safe for consumption, using basic principles like fermentation, heating, separation, dehydration, acidification, smoking and salting, which are the keys to producing products like cheese, butter and yogurt. Many dairy products today are still produced using the same basic principles, and in this book an introduction to the origins, constituents and properties of milk is given, alongside an outline of the ways in which dairy products are made including the development of advanced products like infant formula and formulated nutritional products. The text introduces, at an introductory level, the chemistry and microbiology of milk, as well as the principles of the main processes used like spray-drying, fermentation and pasteurization, to underpin understanding of how the properties of the main dairy products emerge. The book, which finishes with a discussion of the challenges and threats facing dairy today, is designed to be accessible to a wide range of non-specialist readers who may have an interest in milk and dairy products and want to learn more about this fascinating and ancient branch of the science of food.

Recenzii

Food scientists Alan Kelly, Patrick Fox, and Timothy Cogan come together in From Farm to Table: The Science of Milk and Dairy Products to share their decades of expertise in dairy science, microbiology, food technology, and food preservation in a beginner-friendly resource that introduces non-scientists to the history and science of global dairy consumption. This volume is suitable for libraries with a food science, agriculture, home economics, or animal science collection.

Notă biografică

Alan Kelly is a Professor in the School of Food and Nutritional Sciences at University College Cork in Ireland. He teaches courses in the science and technology of dairy product and the more general area of food processing and preservation and new food product development, and leads an active research group on the chemistry and processing of milk and dairy products. He has published over 300 research papers, review articles and book chapters, and several books. He has a long-standing interest in scientific communication, on which he regularly delivers workshops.Patrick Fox is Emeritus Professor of Food Chemistry at University College Cork, where he was Professor of Food Chemistry for almost 30 years until his retirement in 1997. His research on the chemistry and biochemistry of cheese manufacture and ripening, heat-induced changes in milk, properties of milk proteins and the significance of enzymes in the dairy industry is internationally renowned (leading to multiple awards frombodies in the UK, ES and Finland), and he is the author or co-author of around 600 research papers, as well as authoring 2 textbooks and co-editing 30 others. Tim Cogan has a Master's degree in Dairy Microbiology from University College, Cork, Ireland and a PhD in Food Microbiology from North Carolina State University, USA. He spent his working life researching the microbiology and biochemistry of cheese, lactic butter and the starter cultures used to make these products in the Agriculture and Food Development Authority (Teagasc in the Irish language) in Fermoy, Ireland as well as lecturing students part-time on aspects of these products. He is the author or co-author of over 100 papers in these areas of Dairy Microbiology