Cantitate/Preț
Produs

Cereals in Breadmaking (Food Science and Technology)

De (autor) ,
Notă GoodReads:
en Limba Engleză Hardback – 23 Feb 1993
Describes the breadmaking process at the molecular level, based on surface and colloidal science and introducing colloidal science with a minimum of theory. This book discusses the structure of the dough, how a foam is formed during fermentation and how starch gelatinization induces the formation of an open-pore network, such as the bread crumb.
Citește tot Restrânge

Din seria Food Science and Technology

Preț: 122097 lei

Preț vechi: 137188 lei
-11%

Puncte Express: 1831

Preț estimativ în valută:
23859 28946$ 21199£

Carte disponibilă

Livrare economică 12-24 februarie
Livrare express 04-12 februarie pentru 67625 lei

Preluare comenzi: 021 569.72.76

Specificații

ISBN-13: 9780824788162
ISBN-10: 0824788168
Pagini: 392
Ilustrații: 200 figures & tables, illustrations
Dimensiuni: 156 x 234 x 25 mm
Greutate: 0.71 kg
Ediția: 1
Editura: Taylor & Francis
Seria Food Science and Technology