Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
Biscuit, Cookie and Cracker Production: Process, Production and Packaging Equipment de Iain Davidson

Biscuit, Cookie and Cracker Production: Process, Production and Packaging Equipment

Autor Iain Davidson
en Limba Engleză Paperback – 17 sep 2024

Ecosistemul industrial al panificației necesită o înțelegere riguroasă a interacțiunii dintre ingrediente și utilajele de mare precizie. În volumul Biscuit, Cookie and Cracker Production, publicat de ELSEVIER SCIENCE, analizăm arhitectura completă a unei linii de producție moderne. Subliniem faptul că această lucrare nu se limitează la teorie, ci oferă o descriere tehnică a echipamentelor esențiale: de la sisteme de alimentare și mixare, până la cuptoare de coacere și mașini de pulverizare a uleiului.

Considerăm că structura logică a cărții facilitează o parcurgere progresivă a fluxului tehnologic. Primele capitole stabilesc fundamentele manipulării ingredientelor, urmate de o analiză detaliată a metodelor de formare a aluatului — prin tăiere, laminare sau turnare rotativă. Un aspect distinctiv este atenția acordată etapelor post-coacere, precum răcirea, sandvișarea și ambalarea, procese adesea subestimate, dar critice pentru integritatea produsului finit. Ca și Lakshmi Jagarlamudi în Bakery and Confectionery Products, autorul distilează experiență reală în principii acționabile, oferind soluții concrete pentru optimizarea randamentului.

Această lucrare completează opera anterioară a autorului, funcționând ca un companion tehnic pentru Biscuit, Cookie and Cracker Process and Recipes. În timp ce volumul menționat se concentra pe formulări, prezentul titlu pune accentul pe ingineria procesului. Merită menționat că autorul integrează teme actuale de sustenabilitate, dedicând secțiuni finale gestionării consumului de energie și sistemelor de recuperare a căldurii. Cele peste 200 de ilustrații și fotografii transformă textul într-un ghid vizual indispensabil pentru înțelegerea mecanismelor complexe din spatele producției de masă.

Citește tot Restrânge

Preț: 100802 lei

Preț vechi: 138717 lei
-27%

Puncte Express: 1512
Paperback (2) de la 96778 lei

Carte tipărită la comandă

Livrare economică 01-15 iulie

Livrare prin curier în România Termenul estimat este afișat lângă disponibilitate.
Transport gratuit pentru acest produs Plată online sau ramburs, în funcție de opțiunile comenzii.
Retur gratuit în 14 zile Comandă securizată și suport în română.
 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9780443241024
ISBN-10: 0443241023
Pagini: 320
Dimensiuni: 152 x 229 mm
Greutate: 0.52 kg
Ediția:2
Editura: ELSEVIER SCIENCE

De ce să citești această carte

Această resursă este esențială pentru managerii de producție și inginerii din industria alimentară care doresc să optimizeze fluxurile tehnologice. Cititorul câștigă o viziune de ansamblu asupra întregii linii automatizate, de la silozurile de ingrediente la paletizarea produsului ambalat. Este un instrument practic pentru diagnosticarea problemelor de producție și pentru implementarea noilor tehnologii de coacere și manipulare a aluatului.

Despre autor

Iain Davidson este un expert recunoscut în domeniul tehnologiei panificației industriale, cu o carieră dedicată optimizării proceselor de producție. Deși este menționat și ca profesor emerit în domenii academice vaste, contribuția sa principală în literatura tehnică de specialitate se concentrează pe ingineria alimentară. Prin lucrări precum Biscuit Baking Technology și ghidurile sale practice de rețete, Davidson a devenit o voce autoritară pentru profesioniștii din sectorul R&D și pentru inginerii care gestionează unități de producție la scară largă, oferind soluții bazate pe decenii de observație industrială.

Descriere scurtă

Biscuit, Cookie and Cracker Production, Second Edition is a practical reference that brings a complete description of the process and equipment necessary for automated food production in the food/biscuit industry. The book describes the existing and emerging technologies in biscuit making and production, making it a valuable asset to R&D personnel and students in food technology and engineering areas. The second edition brings 370 new photos and images for updated equipment. Additional chapters covering energy usage and baking efficiency are also included, along with data on energy usage and energy saving.

Iain Davidson shares his almost 50 years of experience in the biscuit baking industry worldwide with students, researchers or people joining a biscuit making company.


  • Describes the process and equipment needed for cookie and biscuit making
  • Includes protocols for baking, potential issues, and how to resolve them
  • Covers ingredients, dough mixing, dough forming, lamination, baking, and packaging
  • Explores reducing gas consumption with a heat recovery system
  • Provides practical information for applications, including protocols, equipment, and case studies

Cuprins

1. The Biscuits
2. Ingredient storage and handling
3. Dough Mixing
4. Dough Feed Systems
5. Dough Forming: Biscuit cutting machines
6. Dough Piece Forming: Laminating
7. Dough Piece Forming: Rotary Moulding
8. Dough Piece Forming: Depositing
9. Biscuit Baking Ovens
10. Oven Conveyor Bands
11. Oil Spray machines
12. Biscuit Cooling and handling
13. Biscuit Sandwiching
14. Biscuit Packaging
15. Biscuit Production
16. Ingredients for biscuits
17. Test Bakery
18. Test Bakery Equipment
19. Energy usage
20. Heat recovery

Descriere

Descriere de la o altă ediție sau format:

Biscuit, Cookie, and Cracker Production: Process, Production, and Packaging Equipment is a practical reference that brings a complete description of the process and equipment necessary for automated food production in the food/biscuit industry. The book describes the existing and emerging technologies in biscuit making and production, bringing a valuable asset to R&D personnel and students in food technology and engineering areas. Full of clear illustrations, photos and text describing types of biscuits, cookies and crackers, ingredients, test bakery equipment, dough piece forming, biscuit baking ovens, biscuit cooling and handling, and processing and packaging, this book presents a timely resource on the topic.

 

 

 

  • Covers the complete processed food production line, from raw materials to packaged product
  • Shows, in detail, the process, production and packaging equipment for biscuits, cookies and crackers
  • Provides an understanding of the development from a manual artisan process to a fully automated, high-volume production process
  • Brings more than 200 pictures of biscuits, cookies and crackers, along with machinery