Dessert Course
Autor Benjamin Delwicheen Limba Engleză Hardback – apr 2025
Observăm adesea că volumele de cofetărie se împart în două categorii: colecții de rețete rigide sau tratate tehnice intimidante. Dessert Course reușește să spargă această barieră, propunând o abordare pedagogică unică. Diferența majoră față de alte titluri de profil constă în transformarea cofetarului amator într-un mic strateg al bucătăriei. Pe aceeași linie cu Baker Bettie's Better Baking Book, dar cu un accent mult mai pronunțat pe rigoarea matematică aplicată practic, volumul semnat de Benjamin Delwiche ne învață nu doar să urmăm instrucțiuni, ci să înțelegem mecanismele din spatele fiecărei reacții chimice. Subliniem importanța tehnicii „Baker’s Percentages”, un instrument împrumutat din brutăria profesională și simplificat pentru uz casnic. Aceasta permite cititorului să recalculeze o întreagă rețetă pornind de la un singur ingredient rămas în cămară, oferind o libertate pe care puține cărți de lifestyle o permit. Credem că inovația vizuală a editurii Dorling Kindersley - DK strălucește aici prin diagramele de flux care însoțesc cele 30 de rețete fundamentale. Aceste hărți vizuale explică, de exemplu, ce anume face ca un biscuite să fie „chewy” în loc de crocant, oferind control total asupra rezultatului final. În comparație cu Baking Science, care se concentrează pe corectarea greșelilor, Dessert Course este construit ca un parcurs de învățare progresiv. Stilul este direct, lipsit de prețiozitate și extrem de pragmatic. Nu avem nevoie de ustensile sofisticate, ci de curiozitatea de a vedea bucătăria ca pe un laborator unde succesul este garantat de înțelegerea proporțiilor, nu de noroc.
Preț: 166.63 lei
Preț vechi: 209.61 lei
-21%
Carte disponibilă
Livrare economică 08-19 mai
Livrare express 23-29 aprilie pentru 122.71 lei
Specificații
ISBN-10: 0744095646
Pagini: 304
Dimensiuni: 208 x 259 x 32 mm
Greutate: 1.47 kg
Editura: Dorling Kindersley - DK
Locul publicării:London, United Kingdom
De ce să citești această carte
Recomandăm această carte oricui dorește să treacă de la simpla executare a unei rețete la stăpânirea artei cofetăriei. Benjamin Delwiche demistifică procesele complexe prin logică matematică și diagrame clare. Veți câștiga încrederea de a improviza și de a salva rețete, înțelegând exact „de ce” și „cum” funcționează ingredientele, totul într-un format vizual impecabil, specific editurii Dorling Kindersley - DK.
Despre autor
Benjamin Delwiche, cunoscut în mediul online sub pseudonimul „Benjamin the Baker”, are o perspectivă rară asupra gastronomiei, fiind profesor de matematică în timpul zilei și cercetător autodidact al științei cofetăriei în restul timpului. Popularitatea sa pe rețelele de socializare a crescut datorită capacității de a explica vizual fenomenele complexe care au loc în cuptor. Abordarea sa pedagogică se regăsește în fiecare pagină, dorind să ofere publicului aceleași instrumente de analiză și structură pe care le folosește la catedră pentru a facilita succesul elevilor săi.
Notă biografică
Benjamin Delwiche is a content creator, baker, and math teacher based in Los Angeles, CA. Originally from Baltimore, MD, he brings eight years of professional bakery experience to his craft. In the classroom, he combines his passion for baking with math education, using delicious examples to illustrate concepts like percentages and ratios.
As a content creator, his goal is to inspire bakers of all levels through engaging, accessible videos. Influenced by his teaching background, he experiments with ingredients to uncover baking principles, demonstrating how small changes can significantly impact results. Whether he's creating instructional content or exploring new baking techniques, Ben loves sharing the joy of baking with his audience.
Descriere scurtă
Becoming the baker of your dreams is easy—all it takes is a healthy appetite for learning and pinch of persistence!
You don’t need a pantry full of specialty ingredients and equipment to become a great baker. You’ll quickly learn in Dessert Course that mastering a few foundational skills and understanding the whys and hows of baking science is all you need.
Benjamin Delwiche, AKA Benjamin the Baker, is a math teacher by day and renegade social media baking scientist by night. His approach to baking is inspired by his approach to teaching—he’s committed to breaking down the mystery of baking success so his audience, like his students, can become stronger and more knowledgeable.
First, you’ll learn how to break down a recipe, the essential mixing methods, and even how to re-formulate any recipe to make it work to your advantage. Let’s say you want to make chocolate chip cookies but you only have a few tablespoons of flour left—using Ben’s Baker’s Percentages technique, you’ll be able to figure out how many cookies you can make. The second half of the book showcases over 30 core recipes with variations—each one includes a flow chart so you can bake your own adventure. You’ll be able to visually understand what makes a chewy chocolate chip cookie vs a crispy one and what it will take to get to your desired destination.
Above all else, this book is a celebration of the art and science of baking: the ingredients, the recipes, and the concepts that make a baked good both technically successful and undeniably delicious.