The Complete Bocuse: Professional Chef
Fotografii de Jean-Charles Vaillant, Eric Trochonen Limba Engleză Hardback – 30 sep 2012
Dacă Institut Paul Bocuse Gastronomique v-a oferit cadrul tehnic riguros și procesele pas cu pas necesare într-o bucătărie profesională, această carte oferă instrumentele practice pentru a aduce rafinamentul francez în contextul domestic. Găsim în The Complete Bocuse o sinteză magistrală a moștenirii lăsate de Paul Bocuse, adaptată pentru eficiență fără a sacrifica autenticitatea care a transformat gastronomia franceză într-un patrimoniu UNESCO. Suntem de părere că valoarea acestui volum rezidă în capacitatea de a demistifica rețete complexe, făcându-le accesibile prin utilizarea ingredientelor proaspete, ușor de găsit.
Spre deosebire de rigoarea academică din Escoffier: Le Guide Culinaire, care rămâne un text de referință pentru profesioniști, volumul de față este un manual de utilizare zilnică. Structura este clară și autoritară: 22 de capitole care acoperă tot spectrul culinar, de la supe și sufleuri până la terine și sosuri fundamentale. Cele 500 de rețete sunt rezultatul unei vieți dedicate excelenței, fiind revizuite personal de Bocuse pentru a se potrivi ritmului modern. Vizual, experiența este susținută de cele peste 200 de fotografii semnate de Jean-Charles Vaillant și Eric Trochon, care nu servesc doar ca decor, ci ca standard de prezentare.
Merită menționat că utilitatea cărții este dublată de anexele tehnice. Cititorul va învăța nu doar să gătească, ci să stăpânească timpii de preparare pentru diverse tipuri de carne și să navigheze terminologia specifică prin glosarul inclus. Este o resursă care transformă tehnica înaltă în abilitate practică, menținând un echilibru perfect între simplitatea execuției și complexitatea aromelor finale.
Preț: 208.89 lei
Preț vechi: 247.97 lei
-16%
Carte disponibilă
Livrare economică 19 mai-02 iunie
Livrare express 02-08 mai pentru 182.85 lei
Specificații
ISBN-10: 208020095X
Pagini: 783
Ilustrații: col. Illustrations
Dimensiuni: 192 x 264 x 61 mm
Greutate: 2.81 kg
Editura: Thames & Hudson
Colecția Flammarion
Seria Professional Chef
V-ar putea interesa
-
Preț: 65.85 lei -
Escoffier: Le Guide CulinaireAuguste Escoffier-8%Preț: 424.25 lei461.15 lei -
The Escoffier CookbookAuguste Escoffier-38%Preț: 183.39 lei298.15 lei -
-24%Preț: 470.22 lei615.33 lei -
NomaRené Redzepi-15%Preț: 350.69 lei413.02 lei -
Massimo Bottura: Never Trust A Skinny Italian ChefMassimo Bottura-16%Preț: 312.75 lei370.25 lei -
Tartine BreadChad Robertson-12%Preț: 200.26 lei228.67 lei -
Kitchen SecretsRaymond Blanc-24%Preț: 120.52 lei157.86 lei -
A History and Description of Modern WinesCyrus ReddingPreț: 192.05 lei -
Gordon Ramsay's Ultimate Cookery CourseGordon Ramsay-24%Preț: 173.58 lei228.26 lei -
Under Pressure: Cooking Sous VideThomas Keller-24%Preț: 369.95 lei489.25 lei -
In the CharcuterieTaylor BoetticherPreț: 276.20 lei -
The Complete RobuchonJoel Robuchon-17%Preț: 167.11 lei202.34 lei
De ce să citești această carte
Recomandăm această carte oricărui pasionat de gastronomie care dorește să stăpânească bazele bucătăriei franceze sub îndrumarea celui mai mare maestru al epocii moderne. Veți câștiga o bază solidă de 500 de rețete verificate, care elimină presupunerile din procesul de gătire. Este investiția ideală pentru cei care vor să treacă de la gătitul intuitiv la o metodă structurată, recunoscută internațional.
Despre autor
Paul Bocuse (1926–2018) a fost cel mai influent chef al secolului XX, considerat „Papa gastronomiei”. Reprezentant de seamă al „nouvelle cuisine”, Bocuse a redefinit standardele culinare mondiale, restaurantul său de lângă Lyon menținând trei stele Michelin timp de peste cinci decenii fără întrerupere. Fondator al prestigiosului concurs Bocuse d'Or, el a pus accentul pe ingrediente de sezon și tehnici care respectă integritatea produsului. Această carte reprezintă testamentul său culinar, adaptat pentru a asigura continuitatea tradiției franceze în casele din întreaga lume.
Descriere
The unequivocal reference tome on the full spectrum of twentieth-century French cooking, interpreted and revised by master chef Paul Bocuse for the home cook.
Celebrated chef Paul Bocuse is the authority on classic French cuisine. In this volume, he shares 500 simple, traditional French recipes. Aimed at the beginner, but with enough breadth to entice the confident chef, these recipes can be readily prepared at home, and emphasize the use of fresh and widely available ingredients.
This new cookbook is a complete collection of Bocuse's classic French recipes, which have been tried and tested over a lifetime in the business, and revised and adapted here to be accessible for the modern kitchen. With 221 colour photographs to inspire the home cook, this indispensable kitchen companion is also an authoritative culinary reference work on traditional French cooking, which remains an international, UNESCO-protected benchmark in world gastronomy.
Divided into 22 chapters, with 14 covering savoury recipes and 8 covering sweet recipes, Bocuse covers everything from from soups to soufflés, by way of terrines, fish, meat, vegetables, and sauces. Practical appendixes include average cooking times for different types of meat, conversion tables, and a glossary of key French culinary terms.
Notă biografică
Paul Bocuse was named "Chef of the Century" by the Culinary Institute of America in 2011, and has been a beacon for the culinary world for over forty-five years. With three Michelin stars and the Legion of Honor to his name, he is also widely regarded as the father of modern French cuisine.
Jean-Charles Vaillant's photographs have appeared in Flavors of the Mediterranean and Olive Oil, both published by Flammarion.
Eric Trochon is a food stylist whose work also appears in Pierre Gagnaire: 175 Home Recipes with a Twist and Bocuse in your Kitchen.