Food Processing Technology: Principles and Practice: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

În cea de-a cincea ediție a lucrării Food Processing Technology, autorul P.J. Fellows actualizează standardul de referință în ingineria alimentară, integrând tehnologii moderne adaptate noilor cerințe de sustenabilitate și consum. Considerăm că această ediție este esențială deoarece nu se limitează la metodele convenționale, ci abordează direct provocările actuale: reducerea consumului de energie, optimizarea ambalajelor și procesarea alimentelor funcționale sau de origine vegetală. În comparație cu Processing Foods de Fernanda A. R. Oliveira, care se concentrează masiv pe evaluarea calității și optimizarea proceselor de cercetare, volumul de față oferă o acoperire mai vastă a echipamentelor industriale și a condițiilor de operare specifice pentru fiecare unitate de procesare. Recomandăm acest titlu pentru rigoarea cu care corelează principiile fizice cu realitatea din fabrică, susținută de cele peste 280 de ilustrații tehnice și calculele practice incluse. Structura este logică și progresivă: începe cu proprietățile materiilor prime, trece prin operațiuni la temperatura mediului ambiant (mixare, separare, biotehnologie), continuă cu procesarea termică (pasteurizare, sterilizare, extrudare) și criogenie, finalizând cu logistica post-procesare. Față de Food Processing 2e de Stephanie Clark, care oferă o introducere solidă în principii, lucrarea lui Fellows din Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition funcționează ca o enciclopedie tehnică completă, fiind indispensabilă pentru proiectarea și gestionarea fluxurilor tehnologice complexe.