Central: Phaidon Press

Observăm în ultimii ani o redefinire a gastronomiei de lux, care migrează de la opulența clasică spre o explorare aproape științifică a teritoriului. Central nu este doar o culegere de rețete, ci manifestul vizual și conceptual al lui Virgilio Martinez, unul dintre cei mai vizionari chefi ai momentului. Credem că forța acestei lucrări rezidă în structura sa unică: capitolele nu sunt împărțite pe ingrediente sau tehnici, ci pe altitudine, reflectând biodiversitatea incredibilă a Perului, de la adâncurile oceanului până la culmile Anzilor. Descoperim aici o filozofie radicală, rezumată prin crezul autorului: „La Central, noi gătim ecosisteme”. Pe aceeași linie cu Colombiana de Mariana Velasquez, care celebrează cultura sud-americană, Central se diferențiază printr-o abordare mult mai abstractă și avangardistă, unde fotografia documentară și eseurile personale cântăresc la fel de mult ca instrucțiunile culinare. Față de lucrarea sa anterioară, The Latin American Cookbook, care servește drept o enciclopedie vastă a continentului cu peste 600 de rețete, acest volum publicat de Phaidon este o monografie intimă și artistică. Este o invitație de a înțelege cum geografia modelează gustul, oferind o perspectivă similară cu cea din MOTO în ceea ce privește fuziunea dintre artă și știința alimentară, dar ancorată profund în pământul peruan. Ritmul lecturii este unul contemplativ, alternând între rigoarea meniului de degustare de la restaurantul din Lima și curiozitatea insațiabilă a unui explorator modern.