The Nordic Baking Book: Phaidon Press

Spre deosebire de alte lucrări care se rezumă la o selecție restrânsă de produse de patiserie, The Nordic Baking Book reprezintă cea mai cuprinzătoare documentare a tradițiilor de coacere din întreg spațiul nordic. Remarcăm efortul monumental al lui Magnus Nilsson, care a călătorit prin șapte teritorii, de la Groenlanda la Suedia, pentru a aduna 450 de rețete autentice care depășesc sfera deserturilor clasice. Apreciem structura acestui volum care, deși generos ca dimensiuni (576 pagini), rămâne o resursă practică pentru bucătăriile domestice. Ca și The Nordic Cookbook, această lucrare pune accent pe rigoarea documentării geografice și culturale, dar cu un stil propriu axat pe arta coacerii, de la pâine integrală și chifle cu cardamom, până la fursecuri de sărbătoare și preparate sărate. Dacă în Fäviken autorul explora limitele gastronomiei de elită și relația viscerală cu ingredientele locale sălbatice, în acest volum Magnus Nilsson revine la rădăcinile ospitalității nordice: căldura cuptorului în nopțile de iarnă și ritualul cafelei însoțite de produse de patiserie. Suntem de părere că valoarea cărții este dublată de calitatea vizuală; cele 100 de fotografii de peisaj și de produs, realizate chiar de autor, transformă volumul într-o cronică vizuală a Nordului. Nu este doar o listă de ingrediente, ci o explorare a modului în care climatul și geografia au modelat gustul unei întregi regiuni. Ritmul este unul informativ, autorul explicând tehnici specifice fără a complica inutil procesul de gătire, făcând tradiția accesibilă oricărui pasionat de beletristică culinară.