On Vegetables: Phaidon Press

Găsim în această carte 160 de rețete care nu se mulțumesc doar să ofere alternative vegetariene, ci redefinesc complet locul legumelor în gastronomia contemporană. On Vegetables reprezintă debutul editorial al lui Jeremy Fox, un nume de referință în peisajul culinar american, cunoscut pentru succesul său la restaurantul Ubuntu și, ulterior, la Rustic Canyon. Ne-a atras atenția modul în care Fox reușește să traducă complexitatea unei bucătării premiate cu stele Michelin într-un format accesibil pentru acasă, punând accent pe sezonalitate și pe tehnici care pun în valoare texturile naturale ale ingredientelor. Observăm în paginile volumului o filozofie care refuză să trateze legumele ca simple garnituri. Ca și Vegetables Unleashed, această lucrare pune accent pe inventivitate și pe transformarea radicală a percepției asupra produselor vegetale, dar o face cu un stil propriu, mult mai ancorat în simplitatea sofisticată a ingredientelor californiene. Dacă Yotam Ottolenghi în Plenty explorează aromele vibrante ale Orientului Mijlociu, Jeremy Fox se concentrează pe puritatea gustului și pe crearea unei „cămări” inteligente (larder) care să susțină orice preparat. Această abordare tehnică și metodică se regăsește și în continuarea sa, On Meat, unde autorul aplică aceeași rigoare pentru a satisface nevoile „carnivorilor creativi”. Totuși, în acest volum publicat de Phaidon, miza rămâne elevarea vegetalului prin metode creative de gătire. Structura cărții este gândită să ghideze cititorul de la tehnici de bază până la asocieri de arome surprinzătoare, totul fiind prezentat într-un format grafic de excepție, specific colecțiilor Phaidon Press.