Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking de Michael Ruhlman

Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking: Ruhlman's Ratios, cartea 1

Autor Michael Ruhlman
en Limba Engleză Paperback – 2 oct 2010

Descoperim aici momentul de eliberare pentru orice pasionat de gastronomie: clipa în care rețeta scrisă încetează să mai fie o dictatură și devine doar o sugestie. Ratio nu este o simplă colecție de preparate, ci un manual de arhitectură culinară. Michael Ruhlman elimină zgomotul informațional din miile de rețete online și ne oferă „codurile sursă” ale bucătăriei. Putem afirma că înțelegerea unui raport, cum este cel de 3:1:2 pentru aluatul de biscuiți (făină, grăsime, lichid), valorează mai mult decât memorarea a o sută de variații, deoarece oferă libertatea de a improviza cu încredere. Notăm cu interes cum autorul distilează complexitatea în 33 de rapoarte esențiale. Odată ce stăpânești proporția dintre apă, făină și grăsime, înțelegi intuitiv cum un aluat de pâine se poate transforma în paste sau cum o compoziție de tort devine brioșă sau clătită prin simple ajustări. Complementar lui The Book of Cocktail Ratios, unde Michael Ruhlman aplică aceleași principii de precizie amestecurilor de băuturi, acest volum se concentrează pe fundamentele solide ale hranei: aluaturi, sosuri și baze de gătit. Spre deosebire de Culinary Reactions, care explorează chimia moleculară a alimentelor, Ratio rămâne ancorat în tehnica pură și în relația directă dintre ingredientele de bază. Această abordare este o continuare firească a filozofiei din From Scratch, unde Ruhlman explora căile alternative ale gătitului pornind de la mâncăruri favorite. În Ratio, el merge și mai adânc, la structura atomică a craftului culinar. Stilul este direct, pragmatic și profund transformator pentru modul în care interacționăm cu ingredientele în fiecare zi.

Citește tot Restrânge

Preț: 7339 lei

Preț vechi: 9136 lei
-20%

Puncte Express: 110
Paperback 7339 lei
Hardback 17317 lei

Carte disponibilă

Livrare economică 18-30 septembrie
Livrare express 28 august-03 septembrie pentru 3800 lei

Livrare prin curier în România Termenul estimat este afișat lângă disponibilitate.
Transport gratuit de la 40000 lei Plată online sau ramburs, în funcție de opțiunile comenzii.
Retur gratuit în 14 zile Comandă securizată și suport în română.
 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9781416571728
ISBN-10: 1416571728
Pagini: 272
Ilustrații: b-w photos t-o
Dimensiuni: 140 x 214 x 18 mm
Greutate: 0.22 kg
Editura: Scribner
Colecția Scribner
Seria Ruhlman's Ratios

De ce să citești această carte

Această carte este esențială pentru cei care vor să gătească fără a fi legați de un ecran sau de o carte de rețete deschisă pe blat. Cititorul câștigă independență creativă și o înțelegere profundă a modului în care ingredientele interacționează. Este cadoul ideal pentru bucătarul amator care dorește să treacă de la execuție la creație, economisind timp și eliminând frica de eșec în bucătărie.

Despre autor

Michael Ruhlman este un autor american, bucătar și antreprenor de succes, cunoscut pentru capacitatea sa de a traduce rigoarea bucătăriilor profesionale pe înțelesul publicului larg. A scris sau co-autorizat peste două duzini de cărți, colaborând frecvent cu figuri legendare ale gastronomiei mondiale precum Thomas Keller sau Eric Ripert. Expertiza sa în tehnici fundamentale, demonstrată în lucrări precum Charcuterie sau The Fat Kitchen, l-a consacrat ca o voce autoritară în educația culinară modernă, fiind premiat de prestigioasa James Beard Foundation.

Descriere scurtă

Michael Ruhlman’s groundbreaking New York Times bestseller gets at the very “truth” of cooking: it is not about recipes but rather about basic ratios and fundamental techniques.

Ratios are the simple proportions of one ingredient to another. Knowing a culinary ratio is not like knowing a single recipe; it’s instantly knowing a thousand.

Why spend time sorting through millions of cookie recipes online or in cookbooks? Isn’t it easier to remember 1:2:3? That’s the ratio of ingredients that consistently make a basic, delicious cookie dough: 1 part sugar, 2 parts fat, and 3 parts flour. From there, add anything you want—chocolate, orange zest, walnuts, cinnamon, almond extract, or peanut butter, to name a few favorite variations. Replace white sugar with brown for a darker, chewier cookie. Add baking powder and/or eggs for a lighter, airier texture.

Biscuit dough is 3:1:2—or 3 parts flour, 1 part fat, and 2 parts liquid. Vinaigrette is 3:1, or 3 parts oil to 1 part vinegar, and is one of the most useful sauces imaginable, giving everything from grilled meats and fish to steamed vegetables or lettuces fabulous flavor. Change its ratio and bread dough becomes pasta dough; cakes become muffins become popovers become crepes. Once you know the ratio, you no longer need a recipe.

Ratio also helpfully teaches readers how the fundamental ingredients of the kitchen—water, flour, butter and oils, milk and cream, and eggs—work together. In a world full of overly complicated recipes, award-winning author Michael Ruhlman delivers an innovative, straightforward book that makes the cooking easier and more satisfying than ever.

Notă biografică

Michael Ruhlman is the author of award-winning cookbooks and nonfiction narratives. He is the author of chef Thomas Keller’s seminal The French Laundry Cookbook as well as the highly successful series about the training of chefs: The Making of a Chef, The Soul of a Chef, and The Reach of a Chef. He is also the author of The Elements of Cooking and Ratio. Ruhlman has worked at The New York Times and as a food columnist for the Los Angeles Times. He has attended the Culinary Institute of America and is the author of eighteen books—about food and cooking, and also such wide ranging subjects as a pediatric heart surgeon and building wooden boats. Michael lives with his wife in New York City and Providence, Rhode Island.

Recenzii

"Cooking, like so many creative endeavors, is defined by relationships. For instance, knowing exactly how much flour to put into a loaf of bread isn't nearly as useful as understanding the relationship between the flour and the water, or fat, or salt. That relationship is defined by a 'ratio,' and having a ratio in hand is like having a secret decoder ring that frees you from the tyranny of recipes. Professional cooks and bakers guard ratios passionately so it wouldn't surprise me a bit if Michael Ruhlman is forced into hiding like a modern-day Prometheus, who in handing us mortals a power better suited to the gods, has changed the balance of kitchen power forever. I for one am grateful. I suspect you will be too." —Alton Brown, author of I'm Just Here for the Food

Descriere

Culinary expert Michael Ruhlman explains that great cooking starts with the mastery of basic proportions and fundamental techniques, not with recipes.