Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking de Michael Ruhlman

Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking: Ruhlman's Ratios, cartea 1

Autor Michael Ruhlman
en Limba Engleză Paperback – 2 oct 2010

Descoperim aici momentul de eliberare pentru orice pasionat de gastronomie: clipa în care rețeta scrisă încetează să mai fie o dictatură și devine doar o sugestie. Ratio nu este o simplă colecție de preparate, ci un manual de arhitectură culinară. Michael Ruhlman elimină zgomotul informațional din miile de rețete online și ne oferă „codurile sursă” ale bucătăriei. Putem afirma că înțelegerea unui raport, cum este cel de 3:1:2 pentru aluatul de biscuiți (făină, grăsime, lichid), valorează mai mult decât memorarea a o sută de variații, deoarece oferă libertatea de a improviza cu încredere.

Notăm cu interes cum autorul distilează complexitatea în 33 de rapoarte esențiale. Odată ce stăpânești proporția dintre apă, făină și grăsime, înțelegi intuitiv cum un aluat de pâine se poate transforma în paste sau cum o compoziție de tort devine brioșă sau clătită prin simple ajustări. Complementar lui The Book of Cocktail Ratios, unde Michael Ruhlman aplică aceleași principii de precizie amestecurilor de băuturi, acest volum se concentrează pe fundamentele solide ale hranei: aluaturi, sosuri și baze de gătit. Spre deosebire de Culinary Reactions, care explorează chimia moleculară a alimentelor, Ratio rămâne ancorat în tehnica pură și în relația directă dintre ingredientele de bază.

Această abordare este o continuare firească a filozofiei din From Scratch, unde Ruhlman explora căile alternative ale gătitului pornind de la mâncăruri favorite. În Ratio, el merge și mai adânc, la structura atomică a craftului culinar. Stilul este direct, pragmatic și profund transformator pentru modul în care interacționăm cu ingredientele în fiecare zi.

Citește tot Restrânge

Preț: 7057 lei

Preț vechi: 8933 lei
-21%

Puncte Express: 106
Paperback 7057 lei
Hardback 16656 lei

Carte disponibilă

Livrare economică 29 mai-10 iunie
Livrare express 14-20 mai pentru 3854 lei

 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9781416571728
ISBN-10: 1416571728
Pagini: 272
Ilustrații: b-w photos t-o
Dimensiuni: 140 x 214 x 18 mm
Greutate: 0.22 kg
Editura: Scribner
Colecția Scribner
Seria Ruhlman's Ratios

De ce să citești această carte

Această carte este esențială pentru cei care vor să gătească fără a fi legați de un ecran sau de o carte de rețete deschisă pe blat. Cititorul câștigă independență creativă și o înțelegere profundă a modului în care ingredientele interacționează. Este cadoul ideal pentru bucătarul amator care dorește să treacă de la execuție la creație, economisind timp și eliminând frica de eșec în bucătărie.

Despre autor

Michael Ruhlman este un autor american, bucătar și antreprenor de succes, cunoscut pentru capacitatea sa de a traduce rigoarea bucătăriilor profesionale pe înțelesul publicului larg. A scris sau co-autorizat peste două duzini de cărți, colaborând frecvent cu figuri legendare ale gastronomiei mondiale precum Thomas Keller sau Eric Ripert. Expertiza sa în tehnici fundamentale, demonstrată în lucrări precum Charcuterie sau The Fat Kitchen, l-a consacrat ca o voce autoritară în educația culinară modernă, fiind premiat de prestigioasa James Beard Foundation.

Descriere scurtă

As the culinary world fills up with overly complicated recipes and never-ending ingredient lists, Michael Ruhlman blasts through the surplus of information and delivers an innovative and straightforward book that cuts to the core of cooking.

Instead of spending time wading through the millions of recipes available in books, magazines, and on the Internet, just remember 1-2-3. That's the ratio for cookie dough: 1 part sugar, 2 parts fat, and 3 parts flour. Biscuit dough is 3:2:1 or 3 parts flour, 2 parts liquid, 1 part fat. Change the ratio and bread dough becomes pasta dough, cake becomes muffins, and popovers become crepes. Vinaigrette is 3 parts oil to 1 part vinegar, and is one of the most useful sauces imaginable, giving everything from grilled meat to lettuces intense flavor. Distilling dishes to their essence-using a few simple techniques and even fewer ingredients-is what every professional or home cook needs to know. Broken down into thirty-three ratios and suggestions for enticing variations, preparing food goes from craft to art...all without a recipe.

Providing one of the greatest kitchen lessons there is, Ratio gives readers a starting point from which a thousand variations begin-making cooking easier and more satisfying than ever.

Notă biografică

Michael Ruhlman is the author of award-winning cookbooks and nonfiction narratives. He is the author of chef Thomas Keller’s seminal The French Laundry Cookbook as well as the highly successful series about the training of chefs: The Making of a Chef, The Soul of a Chef, and The Reach of a Chef. He is also the author of The Elements of Cooking and Ratio. Ruhlman has worked at The New York Times and as a food columnist for the Los Angeles Times. He has attended the Culinary Institute of America and is the author of eighteen books—about food and cooking, and also such wide ranging subjects as a pediatric heart surgeon and building wooden boats. Michael lives with his wife in New York City and Providence, Rhode Island.

Recenzii

"Cooking, like so many creative endeavors, is defined by relationships. For instance, knowing exactly how much flour to put into a loaf of bread isn't nearly as useful as understanding the relationship between the flour and the water, or fat, or salt. That relationship is defined by a 'ratio,' and having a ratio in hand is like having a secret decoder ring that frees you from the tyranny of recipes. Professional cooks and bakers guard ratios passionately so it wouldn't surprise me a bit if Michael Ruhlman is forced into hiding like a modern-day Prometheus, who in handing us mortals a power better suited to the gods, has changed the balance of kitchen power forever. I for one am grateful. I suspect you will be too." —Alton Brown, author of I'm Just Here for the Food

Descriere

Culinary expert Michael Ruhlman explains that great cooking starts with the mastery of basic proportions and fundamental techniques, not with recipes.