Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
Ratio de Michael Ruhlman

Ratio

Autor Michael Ruhlman
en Limba Engleză Hardback – 7 apr 2009

Descoperim aici momentul de eliberare pentru orice pasionat de gastronomie: clipa în care rețeta scrisă încetează să mai fie o dictatură și devine doar o sugestie. Ratio nu este o simplă colecție de preparate, ci un manual de arhitectură culinară. Michael Ruhlman elimină zgomotul informațional din miile de rețete online și ne oferă „codurile sursă” ale bucătăriei. Putem afirma că înțelegerea unui raport, cum este cel de 3:1:2 pentru aluatul de biscuiți (făină, grăsime, lichid), valorează mai mult decât memorarea a o sută de variații, deoarece oferă libertatea de a improviza cu încredere.

Notăm cu interes cum autorul distilează complexitatea în 33 de rapoarte esențiale. Odată ce stăpânești proporția dintre apă, făină și grăsime, înțelegi intuitiv cum un aluat de pâine se poate transforma în paste sau cum o compoziție de tort devine brioșă sau clătită prin simple ajustări. Complementar lui The Book of Cocktail Ratios, unde Michael Ruhlman aplică aceleași principii de precizie amestecurilor de băuturi, acest volum se concentrează pe fundamentele solide ale hranei: aluaturi, sosuri și baze de gătit. Spre deosebire de Culinary Reactions, care explorează chimia moleculară a alimentelor, Ratio rămâne ancorat în tehnica pură și în relația directă dintre ingredientele de bază.

Această abordare este o continuare firească a filozofiei din From Scratch, unde Ruhlman explora căile alternative ale gătitului pornind de la mâncăruri favorite. În Ratio, el merge și mai adânc, la structura atomică a craftului culinar. Stilul este direct, pragmatic și profund transformator pentru modul în care interacționăm cu ingredientele în fiecare zi.

Citește tot Restrânge

Preț: 16656 lei

Puncte Express: 250
Paperback 7057 lei
Hardback 16656 lei

Carte disponibilă

Livrare economică 29 mai-12 iunie

 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9781416566113
ISBN-10: 1416566112
Pagini: 272
Dimensiuni: 147 x 231 x 29 mm
Greutate: 0.43 kg
Editura: Scribner

De ce să citești această carte

Această carte este esențială pentru cei care vor să gătească fără a fi legați de un ecran sau de o carte de rețete deschisă pe blat. Cititorul câștigă independență creativă și o înțelegere profundă a modului în care ingredientele interacționează. Este cadoul ideal pentru bucătarul amator care dorește să treacă de la execuție la creație, economisind timp și eliminând frica de eșec în bucătărie.

Despre autor

Michael Ruhlman este un autor american, bucătar și antreprenor de succes, cunoscut pentru capacitatea sa de a traduce rigoarea bucătăriilor profesionale pe înțelesul publicului larg. A scris sau co-autorizat peste două duzini de cărți, colaborând frecvent cu figuri legendare ale gastronomiei mondiale precum Thomas Keller sau Eric Ripert. Expertiza sa în tehnici fundamentale, demonstrată în lucrări precum Charcuterie sau The Fat Kitchen, l-a consacrat ca o voce autoritară în educația culinară modernă, fiind premiat de prestigioasa James Beard Foundation.

Descriere

From the author of "The Elements of Cooking" comes a groundbreaking book thatexplains the very essential truth of cooking: it is not the recipe itself butrather two unchanging components that make all food come together. b&w photosthroughout.

Descriere scurtă

Michael Ruhlman s groundbreaking "New York Times" bestseller takes us to the very truth of cooking: it is not about recipes but rather about basic ratios and fundamental techniques that makes all food come together, simply.
When you know a culinary ratio, it s not like knowing a single recipe, it s instantly knowing a thousand.
Why spend time sorting through the millions of cookie recipes available in books, magazines, and on the Internet? Isn t it easier just to remember 1-2-3? That s the ratio of ingredients that always make a basic, delicious cookie dough: 1 part sugar, 2 parts fat, and 3 parts flour. From there, add anything you want chocolate, lemon and orange zest, nuts, poppy seeds, cinnamon, cloves, nutmeg, almond extract, or peanut butter, to name a few favorite additions. Replace white sugar with brown for a darker, chewier cookie. Add baking powder and/or eggs for a lighter, airier texture.
Ratios are the starting point from which a thousand variations begin.
Ratios are the simple proportions of one ingredient to another. Biscuit dough is 3:1:2 or 3 parts flour, 1 part fat, and 2 parts liquid. This ratio is the beginning of many variations, and because the biscuit takes sweet and savory flavors with equal grace, you can top it with whipped cream and strawberries or sausage gravy. Vinaigrette is 3:1, or 3 parts oil to 1 part vinegar, and is one of the most useful sauces imaginable, giving everything from grilled meats and fish to steamed vegetables or lettuces intense flavor.
Cooking with ratios will unchain you from recipes and set you free. With thirty-three ratios and suggestions for enticing variations, "Ratio" is the truth of cooking: basic preparations that teach us how the fundamental ingredients of the kitchen water, flour, butter and oils, milk and cream, and eggs work. Change the ratio and bread dough becomes pasta dough, cakes become muffins become popovers become crepes.
As the culinary world fills up with overly complicated recipes and never-ending ingredient lists, Michael Ruhlman blasts through the surplus of information and delivers this innovative, straightforward book that cuts to the core of cooking. "Ratio" provides one of the greatest kitchen lessons there is and it makes the cooking easier and more satisfying than ever."

Recenzii

"Cooking, like so many creative endeavors, is defined by relationships. For instance, knowing exactly how much flour to put into a loaf of bread isn't nearly as useful as understanding the relationship between the flour and the water, or fat, or salt. That relationship is defined by a 'ratio,' and having a ratio in hand is like having a secret decoder ring that frees you from the tyranny of recipes. Professional cooks and bakers guard ratios passionately so it wouldn't surprise me a bit if Michael Ruhlman is forced into hiding like a modern-day Prometheus, who in handing us mortals a power better suited to the gods, has changed the balance of kitchen power forever. I for one am grateful. I suspect you will be too." —Alton Brown, author of I'm Just Here for the Food