Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
Charcuterie de Michael Ruhlman

Charcuterie

Autor Michael Ruhlman, Brian Polcyn Ilustrat de Yevgenity Solovyev
en Limba Engleză Hardback – 3 sep 2013

Găsim în această ediție revizuită a Charcuterie peste 300 de pagini dedicate artei străvechi a conservării cărnii, un volum care a declanșat o adevărată mișcare culinară încă de la prima sa apariție. Considerăm că forța acestui manual rezidă în echilibrul perfect între rigoarea tehnică a măcelarului Brian Polcyn și curiozitatea exploratorie a scriitorului gastronom Michael Ruhlman. Structura este una exemplară, fiind împărțită pe tehnici fundamentale: de la carnea conservată prin sărare (pancetta, bacon) și cea uscată (salami, chorizo), până la arta complexă a forțmeturilor (pateuri, terine) și procesele de afumare pentru carne și pește. Suntem de părere că cele 75 de ilustrații tehnice sunt esențiale pentru a demistifica procese care pot părea intimidante pentru un începător, oferind claritate vizuală acolo unde textul are nevoie de sprijin practic. Pe aceeași linie cu In the Charcuterie de Taylor Boetticher, acest volum explorează profunzimile măcelăriei artizanale, dar se diferențiază prin statutul său de autoritate academică și prin accentul pus pe înțelegerea raportului critic dintre sare, grăsime și timp. În contextul operei lui Ruhlman, Charcuterie reprezintă fundația pe care s-au clădit lucrări ulterioare precum Salumi (care se concentrează exclusiv pe tradiția italiană) sau The Fat Kitchen, rafinând filozofia autorului despre importanța ingredientelor brute în bucătăria modernă. Nu este doar o colecție de rețete pentru confit de rață sau knackwurst, ci un ghid despre cum să transformi piese de carne mai puțin nobile în delicatese culinare folosind metode care au asigurat supraviețuirea comunităților umane timp de secole.

Citește tot Restrânge

Preț: 24594 lei

Puncte Express: 369

Carte disponibilă

Livrare economică 30 mai-13 iunie
Livrare express 16-22 mai pentru 8373 lei

 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9780393240054
ISBN-10: 0393240053
Pagini: 320
Ilustrații: 50 line drawings
Dimensiuni: 212 x 261 x 32 mm
Greutate: 0.97 kg
Ediția:Revised, Updated edition
Editura: W. W. Norton & Company

De ce să citești această carte

Recomandăm această carte pasionaților de gastronomie care doresc să treacă dincolo de simplul gătit și să stăpânească procesele de transformare a alimentelor. Veți câștiga nu doar rețete precise pentru preparate artizanale, ci și încrederea de a experimenta în siguranță cu tehnici de maturare și afumare acasă. Este investiția ideală pentru cei care apreciază calitatea produselor făcute de mână și doresc să controleze complet lista de ingrediente din cămara lor.

Despre autor

Michael Ruhlman este un autor american de prestigiu, recunoscut pentru capacitatea sa de a traduce tehnici culinare complexe pe înțelesul publicului larg. Cu peste două duzini de cărți publicate, el a colaborat cu titani ai gastronomiei precum Thomas Keller sau Eric Ripert. Expertiza sa nu se rezumă doar la scris, fiind un fin observator al culturii culinare și al științei din spatele gustului. În Charcuterie, el face echipă cu Brian Polcyn, un maestru măcelar și profesor de gastronomie din Detroit, a cărui moștenire poloneză și experiență în educație culinară aduc volumului o rigoare practică de neegalat.

Descriere

Charcuterie exploded onto the scene in 2005 and encouraged an army of home cooks and professional chefs to start curing their own foods. This love song to animal fat and salt has blossomed into a bona fide culinary movement, throughout America and beyond, of curing meats and making sausage, pates, and confits. Charcuterie: Revised and Updated will remain the ultimate and authoritative guide to that movement, spreading the revival of this ancient culinary craft. Early in his career, food writer Michael Ruhlman had his first taste of duck confit. The experience "became a fascination that transformed into a quest" to understand the larger world of food preservation, called charcuterie, once a critical factor in human survival. He wondered why its methods and preparations, which used to keep communities alive and allowed for long-distance exploration, had been almost forgotten. Along the way he met Brian Polcyn, who had been surrounded with traditional and modern charcuterie since childhood. "My Polish grandma made kielbasa every Christmas and Easter," he told Ruhlman. At the time, Polcyn was teaching butchery at Schoolcraft College outside Detroit. Ruhlman and Polcyn teamed up to share their passion for cured meats with a wider audience. The rest is culinary history. Charcuterie: Revised and Updated is organized into chapters on key practices: salt-cured meats like pancetta, dry-cured meats like salami and chorizo, forcemeats including pates and terrines, and smoked meats and fish. Readers will find all the classic recipes: duck confit, sausages, prosciutto, bacon, pate de campagne, and knackwurst, among others. Ruhlman and Polcyn also expand on traditional mainstays, offering recipes for hot- and cold-smoked salmon; shrimp, lobster, and leek sausage; and grilled vegetable terrine. All these techniques make for a stunning addition to a contemporary menu. Thoroughly instructive and fully illustrated, this updated edition includes seventy-five detailed line drawings that guide the reader through all the techniques. With new recipes and revised sections to reflect the best equipment available today, Charcuterie: Revised and Updated remains the undisputed authority on charcuterie.