Culinary Reactions
Autor Simon Quellen Fielden Limba Engleză Paperback – noi 2011
În literatura academică și culinară românească, există adesea o falie între manualele rigide de chimie alimentară și cărțile de rețete pur utilitare. Culinary Reactions completează această lacună, transformând bucătăria într-un laborator accesibil unde procesele invizibile — de la cristalizarea compușilor la nutrirea vieții microbiene dorite — devin inteligibile. Reținem abordarea autorului Simon Quellen Field, care nu se limitează la teorie, ci invită cititorul să verifice ipotezele prin consumul propriilor experimente.
Structura volumului ghidează utilizatorul prin concepte fundamentale: acizi și baze, emulsii, suspensii și geluri. Găsim în aceste pagini răspunsuri concrete la dileme tehnice, cum ar fi influența raportului dintre făină și grăsimi asupra creșterii aluatului sau motivele chimice pentru care sosul Hollandaise necesită unt clarificat. Față de alte lucrări ale autorului, precum Gut Reactions, care se concentrează pe biochimia digestiei și nutriție, sau Boom!, dedicată explozibililor, acest volum ancorează știința în gesturile cotidiene ale gătitului.
Ca alternativă la The Science of Cooking de Peter Barham pentru cursurile de gastronomie moleculară sau tehnologie alimentară, Culinary Reactions are avantajul unui ton mai puțin formal și al includerii unor experimente inedite, precum extragerea ADN-ului din dovleac. Stilul este precis, axat pe relația cauză-efect, transformând cilindrii gradați și arzătoarele Bunsen în instrumente la fel de firești precum telul sau cuptorul. Este o resursă care recalibrează perspectiva asupra rețetelor, tratându-le nu ca instrucțiuni fixe, ci ca protocoale experimentale.
Preț: 105.47 lei
Carte disponibilă
Livrare economică 06-20 mai
Specificații
ISBN-10: 1569767068
Pagini: 288
Dimensiuni: 150 x 229 x 20 mm
Greutate: 0.43 kg
Editura: Chicago Review Press
V-ar putea interesa
-
Martha Stewart's Cooking SchoolMartha StewartPreț: 318.23 lei -
The Flavor BibleAndrew DornenburgPreț: 285.91 lei -
Culinary ArtistryAndrew DornenburgPreț: 172.18 lei -
Delia's Complete Cookery CourseDelia Smith-17%Preț: 117.47 lei141.95 lei -
Planet Barbecue!: 309 Recipes, 60 CountriesSteven RaichlenPreț: 329.41 lei -
Man Made Meals: The Essential Cookbook for GuysSteven Raichlen-20%Preț: 128.38 lei161.15 lei -
The Making of a ChefMichael RuhlmanPreț: 122.39 lei -
Kitchen SecretsRaymond Blanc-24%Preț: 120.52 lei157.86 lei -
The French Laundry CookbookDeborah Jones-23%Preț: 295.22 lei383.28 lei -
BouchonJeffrey Cerciello-23%Preț: 297.79 lei384.84 lei -
-23%Preț: 82.18 lei106.63 lei -
Ad Hoc at HomeThomas Keller-22%Preț: 299.32 lei385.76 lei -
Mediterranean: Food of the SunJacqueline ClarkPreț: 94.22 lei
De ce să citești această carte
Această carte se adresează celor curioși să înțeleagă mecanismele din spatele succesului sau eșecului unei rețete. Cititorul câștigă o bază solidă de chimie aplicată, învățând să manipuleze variabilele culinare cu precizie științifică. Este un instrument esențial pentru studenții la gastronomie sau pentru amatorii care doresc să treacă de la simpla execuție la inovare, oferind un motiv concret pentru fiecare etapă a procesului de gătire.
Despre autor
Simon Quellen Field este un specialist în sisteme informatice, pasionat de radioamatorism și un experimentator neobosit. Este cunoscut pentru site-ul său popular, scitoys.com, unde colectează și explică experimente științifice realizabile cu materiale casnice. Interesul său pentru modul în care lumea înconjurătoare reacționează la nivel chimic și fizic se reflectă în întreaga sa operă, de la analiza explozibililor în Boom! până la fiziologia corpului uman în Gut Reactions. În Culinary Reactions, el își folosește abilitățile de popularizator pentru a demistifica știința alimentară, făcând-o accesibilă publicului larg prin pragmatism și claritate.