Milk-Based Beverages: Volume 9: The Science of Beverages

Apreciem rigoarea tehnică cu care Milk-Based Beverages abordează segmentul lactatelor, oferind o perspectivă mult mai aplicată asupra ingineriei proceselor față de Functional and Speciality Beverage Technology. Cititorul care a aplicat deja principiile de formulare din lucrarea lui P. Paquin va găsi în acest volum instrumentele specifice de calcul și proiectare necesare pentru fluxurile industriale, de la proprietățile reologice la necesitățile de transport prin conducte pentru laptele cu arome sau iaurt. Lucrarea consolidează expertiza editorilor Alexandru Grumezescu și Alina Maria Holban în cadrul seriei The Science of Beverages. Dacă volumele anterioare, precum Nutrients in Beverages sau Natural Beverages, explorau compoziția chimică și tendințele de consum, volumul de față face trecerea către execuția tehnică și siguranța alimentară. Structura cărții este organizată progresiv, începând cu un cadru general al tendințelor actuale și evoluând spre capitole de nișă extrem de valoroase, cum ar fi procesarea non-termică și analiza lanțului de aprovizionare pentru laptele provenit de la animale hrănite cu iarbă. Un punct distinctiv îl reprezintă capitolele dedicate kefirului și băuturilor probiotice, unde autorii analizează nu doar procesul de producție, ci și impactul clinic, inclusiv efectele asupra sănătății orale. Ne-a atras atenția capitolul 13, care oferă date concrete despre caracterizarea reologică, esențiale pentru inginerii care proiectează instalații de îmbuteliere și transport.