MANGAL II: Phaidon Press

Notăm cu interes apariția volumului MANGAL II, o lucrare ce cuprinde peste 60 de rețete originale, dublate de eseuri personale despre moștenire și inovație culinară. Publicată sub egida Phaidon Press, această carte marchează debutul editorial al fraților Ferhat și Sertaç Dirik, cei care au transformat restaurantul tatălui lor dintr-un reper tradițional într-o destinație gastronomică modernă, nominalizată deja la prestigioasele premii Fortnum & Mason 2025. Ne-a atras atenția modul în care autorii reușesc să onoreze rădăcinile anatoliele, oferind în același timp o perspectivă contemporană asupra tehnicilor de gătit la foc deschis. Putem afirma că MANGAL II este construită pe o structură narativă ce îmbină biografia cu instrucțiunile tehnice. Cititorul va descoperi secretele unor preparate precum Manti cu ciuperci sau Tartă cu tahini, explicate cu o rigoare ce trădează experiența de chef a lui Sertaç Dirik. Tonul este unul de celebrare a comunității din East London, dar și de respect față de ingredientele sezoniere. Pe aceeași linie cu The Turkish Cookbook de Musa Dagdeviren, care rămâne o enciclopedie a tradițiilor regionale, MANGAL II se diferențiază printr-un accent pus pe evoluția urbană a gustului și pe adaptarea rețetelor clasice la un context cosmopolit. Este o lectură care nu doar oferă soluții pentru cină, ci documentează transformarea unei culturi culinare prin ochii noii generații.