Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
Made in Spain de José Andrés

Made in Spain

Autor José Andrés
en Limba Engleză Hardback – 4 noi 2008

Considerăm că impactul vizual este primul pas către înțelegerea unei culturi, iar Made in Spain reușește acest lucru prin cele 100 de fotografii color care nu doar înfrumusețează paginile, ci oferă un context geografic esențial. Imaginile ne poartă din regiunea Bască până în Andaluzia, servind drept ghid vizual pentru texturile și culorile specifice ingredientelor locale, cum ar fi șofranul din Castilla La Mancha sau brânzeturile artizanale din Cantabria. Apreciem modul în care José Andrés demitizează complexitatea bucătăriei iberice. Rețetele sunt construite pentru a fi accesibile, utilizând ingrediente pe care orice pasionat le poate găsi în supermarket, fără a sacrifica însă autenticitatea gustului. Pe aceeași linie cu Tapas, scrisă de același autor, acest volum extinde orizontul dincolo de micile gustări, oferind o perspectivă completă asupra meselor de familie, de la supe lejere la mâncăruri de leguminoase gătite lent. Totuși, spre deosebire de Totally Spanish: Classic Spanish Recipes to Make at Home, care se concentrează pe simplitatea domestică, Made in Spain păstrează o notă de creativitate profesională, reflectând spiritul inventiv al unui chef cu stele Michelin. În contextul operei sale, dacă Vegetables Unleashed este o explorare aproape avangardistă a legumelor, Made in Spain reprezintă întoarcerea la origini și la sufletul tradiției. Este o lucrare care completează profilul autorului, demonstrând că, înainte de a fi un activist umanitar recunoscut, José Andrés este un maestru al aromelor natale. Recomandăm acest volum ca pe o hartă senzorială a unei țări unde orezul nu este doar un ingredient, ci secretul unei paella memorabile.

Citește tot Restrânge

Preț: 21734 lei

Puncte Express: 326

Carte disponibilă

Livrare economică 30 aprilie-14 mai

 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9780307382634
ISBN-10: 030738263X
Pagini: 256
Ilustrații: 100 4-COLOR PHOTOS
Dimensiuni: 200 x 261 x 22 mm
Greutate: 1 kg
Editura: Clarkson Potter/Ten Speed

De ce să citești această carte

Recomandăm această carte oricărui pasionat de gastronomie care dorește să exploreze Spania autentică din confortul propriei bucătării. Cititorul câștigă acces la tehnici profesionale explicate simplu și la o varietate de rețete regionale care depășesc clișeele turistice. Este un volum ideal pentru cei care apreciază calitatea vizuală a unei cărți de gătit și doresc să înțeleagă legătura profundă dintre geografie, istorie și gust.

Despre autor

José Andrés este un chef spaniol-american de renume mondial, distins cu numeroase premii pentru excelență culinară și activism social. Originar din Spania, a devenit unul dintre principalii ambasadori ai culturii iberice în Statele Unite. Pe lângă succesul emisiunii sale de televiziune și al restaurantelor sale, Andrés este fondatorul organizației World Central Kitchen, dedicată furnizării de hrană în zonele afectate de dezastre, activitate descrisă în lucrări precum The World Central Kitchen Cookbook și We Fed an Island. Stilul său combină tehnica rafinată cu o pasiune neobosită pentru ingredientele locale și tradițiile autentice.

Notă biografică

José Andrés grew up in the Asturias region of northern Spain and was a protégé of Ferran Adria of the renowned El Bulli restaurant near Barcelona. In 2003, José was named Best Chef in the Mid-Atlantic by the James Beard Foundation and in 2004 was named Chef of the Year by Bon Appétit. José and his ThinkFoodGroup run seven destination restaurants in and around Washington, D.C., including the Spanish tapas bar Jaleo and the highly acclaimed minibar by José Andrés. His first cookbook, Tapas: A Taste of Spain in America, was published in 2005. He lives in Washington, D.C., with his wife and three daughters.

Extras

Tortilla de Patatas (Potato Omelet)
Serves 4

I have read a great deal about the Galician restaurant El Manjar over the years, but I never got the chance to eat there until recently. I was amazed at how they make their tortilla with a few simple ingredients: eggs, potatoes, olive oil, and salt. It might look easy to cook an omelet, but it takes a lot of practice to cook omelets as well as they do at El Manjar. This recipe is inspired by theirs—and it’s well worth the effort to master.

   • 3 cups plus 2 tablespoons Spanish extra-virgin olive oil
   • 1/2 pound russet potatoes, peeled, quartered, and thinly sliced
   • 6 large eggs
   • 1 teaspoon sea salt


Heat 3 cups of the olive oil in a medium pot over medium-low heat until it measures 250°F on a candy thermometer. Fry the potatoes until golden brown, about 20 minutes. With a slotted spoon, transfer the potatoes to paper towels to drain.
Using an electric mixer, beat the eggs in a large bowl with the salt. You want them to incorporate a lot of air so they fluff up. Add the cooked potatoes to the beaten eggs and let sit for 1 minute.
Heat the remaining 2 tablespoons olive oil in a 12-inch sauté pan over high heat. Once the oil begins to smoke slightly, remove the pan from the heat and pour in the egg-potato mixture. Return the sauté pan to the stovetop and reduce the heat to low. The tortilla will puff up like a soufflé. Once it begins to set and the edges turn golden brown, flip the tortilla: Place a plate over the pan and invert the pan and plate together so the tortilla ends up on the plate, uncooked side down; slide the tortilla back into the pan, uncooked side down.

Make a small hole in the center of the tortilla to allow the egg in the center to cook. Once the tortilla sets, flip the tortilla back over and allow the center hole to close. Transfer the tortilla to a platter, cut into wedges, and serve.

 

Descriere scurtă

Americans have fallen in love with Spanish food in recent years, and no one has done more to play matchmaker than the award-winning chef José Andrés.

In this irresistible companion volume to his public television show Made in Spain, José reminds us—in the most alluring and delicious way—that the food of his native Spain is as varied and inventive as any of the world’s great cuisines. To prove it, José takes us on a flavorful tour of his beloved homeland, from Andalucía to Aragón. Along the way, he shares recipes that reflect not just local traditions but also the heart and soul of Spain’s distinctive cooking.

In the Basque Country, we discover great fish dishes and the haute cuisine of some of the finest restaurants in the world. In Cantabria, famous for its dairy products, we find wonderful artisanal cheeses. In Valencia, we learn why the secret to unforgettable paella is all in the rice. And in Castilla La Mancha, José shows us the land of the great Don Quixote, where a magical flower produces precious saffron.

The dishes of Made in Spain show the diversity of Spanish cooking today as it is prepared in homes and restaurants from north to south—from casual soups and sandwiches to soul-warming dishes of long-simmered beans and artfully composed salads. Many dishes showcase the fine Spanish products that are now widely available across America. Many more are prepared with the regular ingredients available in any good supermarket.

With more than one hundred simple, straightforward recipes that beautifully capture the flavors and essence of Spanish cooking, Made in Spain is an indispensable addition to any cookbook collection.

Descriere

In this irresistible companion volume to his public television show "Made in Spain," Chef Andr takes readers on a flavorful tour of his beloved homeland. Featuring more than 100 simple, straightforward recipes, this work is an indispensable addition to any cookbook collection.