Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
Manresa de David Kinch

Manresa

Autor David Kinch, Christine Muhlke
en Limba Engleză Hardback – 22 oct 2013

Considerăm că volumul Manresa reprezintă o poartă de acces pentru cititorii care posedă deja o bază solidă în arta culinară și care doresc să înțeleagă arhitectura complexă a gastronomiei fine. Nu este doar o colecție de rețete, ci o explorare a filozofiei lui David Kinch, un chef care a redefinit etica „farm-to-table” prin transformarea restaurantului său într-un ecosistem închis. Premisa centrală este simbioza totală cu natura: aproape 100% din produsele folosite provin de la o singură fermă parteneră, Love Apple Farms, reflectând fidel specificul coastei de nord a Californiei. Apreciem modul în care structura narativă a cărții alternează între rigoarea tehnică și confesiunea artistică. Kinch detaliază cum un meniu de degustare poate spune o poveste profundă despre loc, emoție și experiment. Abordarea amintește de At Home in the Kitchen de David Kinch prin autenticitatea vocii autorului, dar adaugă o dimensiune mult mai cerebrală și tehnică, mutând accentul de la confortul domestic la precizia unui restaurant cu trei stele Michelin. Totodată, legătura viscerală cu pământul și sezonalitatea ne trimite cu gândul la A Platter of Figs and Other Recipes de Alice Waters, însă Kinch se diferențiază printr-o estetică mai experimentală și o complexitate structurală superioară. În contextul operei sale, dacă Ode to Travel evidenția pasiunea sa pentru explorare și cultura globală, Manresa reprezintă punctul de ancorare, locul unde toate acele influențe externe sunt filtrate prin prisma terroir-ului local. Este un volum vizual impresionant, susținut de 100 de fotografii color care surprind nu doar preparatele finale, ci și atmosfera unică unde muntele întâlnește marea.

Citește tot Restrânge

Preț: 33114 lei

Puncte Express: 497

Carte disponibilă

Livrare economică 09-23 mai
Livrare express 25 aprilie-01 mai pentru 12233 lei

 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9781607743972
ISBN-10: 1607743973
Pagini: 336
Ilustrații: 100 Colour Photographs
Dimensiuni: 245 x 294 x 38 mm
Greutate: 2.25 kg
Ediția:New.
Editura: Clarkson Potter/Ten Speed

De ce să citești această carte

Recomandăm această carte profesioniștilor și pasionaților care vor să depășească stadiul de simplu executant de rețete. Cititorul câștigă o perspectivă rară asupra modului în care se construiește identitatea unui restaurant de talie mondială. Este o lecție despre cum poți transpune un peisaj geografic într-o experiență senzorială, oferind instrumentele necesare pentru a înțelege relația dintre ingredient, tehnică și emoție.

Despre autor

David Kinch este o figură emblematică a gastronomiei americane contemporane, fiind cheful și proprietarul celebrului restaurant Manresa din Los Gatos, distins cu trei stele Michelin. Cu o carieră de peste trei decenii, Kinch a devenit un pionier al sustenabilității și al respectului pentru terroir, colaborând strâns cu producători locali pentru a dicta ritmul bucătăriei sale în funcție de recoltă. Pe lângă rigoarea din bucătărie, este cunoscut pentru pasiunea sa pentru surfing și călătorii, elemente care îi infuzează stilul culinar cu o deschidere culturală vastă și o estetică relaxată, dar extrem de precisă.

Notă biografică

DAVID KINCH'S singular style of American cooking has placed him on the world culinary map, and assured his legacy in the advancement of California cuisine in the 21st century. He has won the Best Chef in America award for the Pacific region from the James Beard Foundation. Manresa has been awarded two Michelin stars for five consecutive years. CHRISTINE MUHLKE is the executive editor ofBon Appétit and the author of On the Line: Inside the World of Le Bernardin with Eric Ripert. A former food editor and columnist for the New York Times Magazine, her writing has appeared in Vogue, Vanity Fair, Food + Wine and other publications.

Descriere scurtă

The long-awaited cookbook by one of the San Francisco Bay Area's star chefs, David Kinch, who has revolutionized restaurant culture with his take on the farm-to-table ethic and focus on the terroir of the Northern California coast.

Since opening Manresa in Los Gatos in 2002, award-winning Chef David Kinch has done more to create a sense of place through his food-specifically where the Santa Cruz Mountains meet the sea-than any other chef on the West Coast. Manresa's thought-provoking dishes and unconventional pairings draw on techniques both traditional and modern that combine with the heart of the Manresa experience: fruits and vegetables. Through a pioneering collaboration between farm and restaurant, nearby Love Apple Farms supplies nearly all of the restaurant's exquisite produce year round.

Kinch's interpretation of these ingredients, drawing on his 30 years in restaurants as well as his far-flung and well-fed travels, are at the heart of the Manresa experience. In Manresa, Chef Kinch details his thoughts on building a dish: the creativity, experimentation and emotion that go into developing each plate and daily menu-and how a tasting menu ultimately tells a deeper story. A literary snapshot of the restaurant, from Chef Kinch's inspirations to his techniques, Manresa is an ode to the mountains, fields, and sea; it shares the philosophies and passions of a brilliant chef whose restaurant draws its inspiration globally, while always keeping a profound connection to the people, producers, and bounty of the land that surrounds it.

Descriere

The long-awaited cookbook by one of the San Francisco Bay Area's star chefs, David Kinch, who has revolutionized restaurant culture with his take on the farm-to-table ethic and focus on the terroir of the Northern California coast.
     Since opening Manresa in Los Gatos in 2002, award-winning Chef David Kinch has done more to create a sense of place through his food--specifically that of Northern California, where the Santa Cruz Mountains meet the sea--than any other chef at his level. Rather than buy his ingredients from a network of local producers, he closed the loop between farm and table by partnering with nearby Love Apple Farms, which grows almost 100 percent of his produce year round. Kinch's interpretation of these ingredients, drawing on his 30 years in restaurants as well as his far-flung and well-fed travels, are at the heart of the Manresa experience. In Manresa, Chef Kinch details his thoughts on building a dish: the creativity, experimentation and emotion that go into developing each plate and daily menu--and how a tasting menu ultimately tells a deeper story. A literary snapshot of the restaurant, from Chef Kinch's inspirations to his techniques, this book celebrates the creativity behind the food of Manresa and its profound connection to the land and sea of Northern California.