Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
Larousse Gastronomique de Librairie Larousse

Larousse Gastronomique

Autor Librairie Larousse
Notă:  5.00 · o notă - 1 recenzie 
en Limba Engleză Hardback – 13 oct 2009

Ceea ce diferențiază Larousse Gastronomique de orice alt tratat culinar este statutul său de autoritate absolută, fiind o resursă care depășește simpla enumerare a rețetelor pentru a oferi o cartografiere totală a universului gastronomic. Subliniem că această ediție revizuită nu se limitează la conservarea tradiției clasice franceze, ci integrează progresele tehnologice ale ultimului deceniu, transformând un volum istoric într-un instrument de lucru adaptat bucătăriei contemporane. Reținem integrarea metodelor moderne, precum gătitul sous-vide și bazele gastronomiei moleculare, elemente care lipsesc din lucrările pur istorice. Ca și Auguste Escoffier în Escoffier: Le Guide Culinaire, autorii acestui volum distilează experiența reală în principii acționabile, însă Larousse Gastronomique extinde acest orizont prin formatul enciclopedic. Dacă Escoffier: Le Guide Culinaire rămâne Biblia codificării sosurilor și a preparatelor de bază, Larousse oferă contextul cultural, biografiile marilor chefi și o bibliotecă vizuală de ingrediente care facilitează identificarea rapidă în mediul profesional. Structura este logică și extrem de ușor de navigat, de la tehnici de prăjire la detalii despre brânzeturi specifice sau echipamente industriale precum cuptorul salamandră. Ritmul lecturii este dictat de nevoia de precizie a cititorului, trecând de la rigoarea tehnică a celor 3.800 de rețete la secțiunile de reportaj fotografic care oferă acces în culisele celor mai prestigioase restaurante din lume. Este o resursă care transformă complexitatea tehnică în pași executabili, menținând în același timp un ton autoritar și informativ.

Citește tot Restrânge

Preț: 69740 lei

Preț vechi: 76638 lei
-9%

Puncte Express: 1046

Carte disponibilă

Livrare economică 09-23 mai

 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9780307464910
ISBN-10: 0307464911
Pagini: 1216
Dimensiuni: 229 x 270 x 54 mm
Greutate: 3.23 kg
Ediția:Revised, Updated edition
Editura: Clarkson Potter/Ten Speed
Locul publicării:New York, NY

Recenzii de la cititorii Books Express

Tudor Dacian a dat nota:

O mica Biblie a bucatariei in care se explica in detaliu fiecare termen al gastronomiei. Nu va asteptati sa invatati tehnici noi explicate pas cu pas de a gati sau retete sofisticate. Pur si simplu, daca intalnesti un termen necunoscut il cauti in carte si afli exact despre ce este vorba. Categoric o carte esentiala pentru bucatarii de weekend cat si pentru cei "pro".

Citește tot Restrânge

De ce să citești această carte

Recomandăm această lucrare oricărui profesionist HORECA sau amator pasionat care dorește să dețină controlul total asupra procesului culinar. Veți câștiga o bază de cunoștințe teoretice și practice fără egal, de la istoria ingredientelor la execuția perfectă a tehnicilor moderne. Este investiția definitivă pentru o bibliotecă gastronomică serioasă, oferind soluții concrete pentru orice provocare din bucătărie.

Despre autor

Librairie Larousse este o instituție editorială franceză de renume mondial, fondată de Pierre Larousse, specializată în lucrări de referință, dicționare și enciclopedii. În contextul acestui volum, colectivul editorial a colaborat cu cei mai importanți experți culinari pentru a menține standardul de precizie care a făcut din acest titlu un punct de reper încă din 1938. Prin actualizarea constantă a conținutului, Librairie Larousse reușește să pună în dialog moștenirea gastronomică clasică cu inovațiile moderne, oferind cititorilor o perspectivă globală și documentată asupra artei culinare.

Notă biografică

Librairie Larousse’s Gastronomic Committee includes scores of writers, researchers, editors, photographers, illustrators, and translators who make Larousse Gastronomique the world’s most authoritative culinary reference book. The committee’s president is world-renowned chef and author Jo‘l Robuchon. The author of the first edition of Larousse Gastronomique, published in 1938, was French chef Prosper Montagné (1865—1948).

Recenzii

“Larousse Gastronomique is clearly the best cooking encyclopedia ever, but I also love to open it anywhere and just read. The descriptions are clear and the recipes are easy to follow. Anyone who thinks French cooking is daunting will be forever changed by this book.”
—Ina Garten

“Larousse has a place of honor on every cookbook shelf in America.”
—Martha Stewart

“It is critical to have a sound understanding of traditional culinary principles before attempting to push boundaries in cuisine. Larousse Gastronomique helps me execute the progressive cooking we do at Alinea.”
—Grant Achatz

“The bible of cooking. The all-time argument ender. Early in my cooking career, I wielded my Larousse like a weapon and it never let me down.”
—Anthony Bourdain

“Larousse Gastronomique has always been the first and last word on classic European techniques and recipes. I love that it has expanded its reach to cover world cuisines and modern culinary innovations, making it more indispensable than ever.”
—Marcus Samuelsson

“The history of food has never had a better biographer. Required reading for anyone who eats.”
—Dan Barber

“Young chefs, famous chefs, home cooks, and everyone who loves food and cooking–we all depend on Larousse Gastronomique. It is the only culinary encyclopedia that is always up-to-date.”
—Daniel Boulud

“You can’t go into the chef’s office of any serious kitchen and not see a copy of Larousse. A must-have for professional and home cooks alike.”
—David Chang

“The Larousse is the first place I look when I need to clarify a cooking question. The greatest reference book, it is a fascinating read.”
—Jacques Pépin

“Larousse is an invaluable tool for any cook. I’ve used this great resource all throughout my cooking career, and of course I look forward to the new edition. New information and knowledge are always welcome.”
—Thomas Keller

“Larousse Gastronomique is a veritable dictionary of cooking terms for the French kitchen. If a chef were allowed only one book, this would have to be it.”
—Mario Batali

Descriere

Larousse Gastronomique has been the foremost resource of culinary knowledge since its initial publication in 1938. Long revered for its encyclopedic entries on everything from cooking techniques, ingredients, and recipes to equipment, food histories, and culinary biographies, it is the one book every professional chef and avid home cook must have on his or her kitchen shelf. In fact, Julia Child once wrote, "If I were allowed only one reference book in my library, Larousse Gastronomique would be it, without question."

The culinary landscape has changed dramatically in the last decade, prompting a complete revision of this classic work. Larousse Gastronomique has now been updated to add the latest advancements that have forever changed the way we cook, including modern technological methods, such as sous-vide cooking and molecular gastronomy. All-new color ingredient-identification photographs give this edition a fresh, elegant look. And for the first time, Larousse features more than 400 reportage photos–candid images of upscale restaurants from around the world–that give behind-the-scenes access into the kitchens where the finest food is created. Dozens of new biographies of people who have made significant contributions to the food world debut in this revision, including such luminaries as Ferran Adrià, Daniel Boulud, Alice Waters, Gaston Lenôtre, Thomas Keller, James Beard, and Julia Child.

With entries arranged in encyclopedic fashion, Larousse Gastronomique is not only incredibly user-friendly, but it is also a fantastic read for anyone who loves food. Skip from Roasting to Robert (a classic French sauce), and then to Robiola (the Italian cheese); or go from Sake to Salad–with dozens of recipes–and on to Salamander, a type of oven used in professional kitchens for caramelizing (and named after the legendary fire-resistant animal). An index at the end of the book of all 3,800 recipes for cuisines from around the world makes it easy to find a myriad of preparations for any ingredient (eggs or chicken, for example) or type of dish (such as cakes or sauces).

The unparalleled depth and breadth of information–from the traditional to the cutting-edge–make this newest edition of Larousse Gastronomique indispensable for every cook.