Espresso Coffee: The Science of Quality

Resursele fundamentale care însoțesc acest volum, în special bibliografia vastă și riguros documentată, transformă Espresso Coffee într-un instrument de lucru indispensabil pentru orice laborator de cercetare alimentară. Observăm că această a doua ediție, coordonată de Andrea Illy și Rinantonio Viani, nu se rezumă la o simplă descriere a băuturii, ci propune o analiză științifică a întregului lanț valoric. Suntem de părere că rigoarea tehnică este elementul care diferențiază această lucrare de manualele convenționale despre cafea, oferind date concrete despre chimia și tehnologia espresso-ului.

Pe linia practică a volumului Coffee de R. J. Clarke, dar cu focus pe parametrii de calitate specifici metodei de extracție prin presiune, lucrarea de față este structurată pentru a ghida cititorul printr-o progresie logică. Începând cu genetica plantei și procesarea boabelor verzi (agronomie), cuprinsul avansează spre transformările termodinamice din timpul prăjirii și cinetica măcinării. Un aspect distinctiv față de Drying and Roasting of Cocoa and Coffee este dedicarea unor secțiuni ample fazelor finale: ambalarea în atmosferă controlată, dinamica fluidelor în timpul percolării și, în final, fiziologia percepției senzoriale în „ceașcă”.

Analizând capitolele dedicate depozitării și sănătății, găsim în această carte o abordare integrată a calității, unde chimia industrială se întâlnește cu biologia umană. Publicată de ELSEVIER SCIENCE, lucrarea oferă expertiză tehnică de la lideri din industrie, fiind un punct de referință pentru optimizarea proceselor de producție și controlul calității în industria cafelei de specialitate.