BAO: Phaidon Press

În peisajul actual al literaturii gastronomice dedicate bucătăriei asiatice, volumul BAO se poziționează ca un studiu de caz fundamental despre adaptarea tradițiilor culinare din Taiwan la standardele estetice și logistice ale unei metropole precum Londra. Această primă lucrare semnată de Erchen Chang, Shing Tat Chung și Wai Ting Chung documentează tranziția de la un simplu stand stradal la un fenomen cultural cu o identitate vizuală și gustativă bine definită. Găsim în paginile acestui volum peste 100 de rețete care au consacrat restaurantul omonim, de la celebrele chifle gătite la abur cu diverse umpluturi, până la preparate complexe precum tăițeii cu obraz de vită gătiți lent sau „xiao chi” (gustări mici). Reținem structura inedită a capitolelor, care nu urmează o ordine clasică a ingredientelor, ci este organizată în funcție de tipologia spațiilor de consum din Taiwan: piețele de noapte din Taipei, localurile de tip „grill house”, magazinele de tăiței și cafenelele tradiționale. Considerăm că acest volum, publicat de editura Phaidon într-un format grafic deosebit, funcționează atât ca un manual tehnic pentru bucătarii amatori, cât și ca un manifest de design. Cititorii familiarizați cu Made in Taiwan de Clarissa Wei vor aprecia modul în care volumul BAO aduce o perspectivă aplicată, axată pe interpretarea creativă a rețetelor într-un mediu de restaurant modern, spre deosebire de abordarea pur jurnalistică sau istorică a altor lucrări. Pe lângă instrucțiunile precise, volumul integrează ilustrații ludice și o fotografie evocatoare care explică viziunea autorilor asupra culturii culinare asiatice contemporane.