Sweet: Desserts from London's Ottolenghi

Imaginați-vă momentul în care scoateți din cuptor o tavă de brioșe Friands cu mure și anason stelat sau când feliați un tort de ciocolată fără făină, infuzat cu apă de trandafiri și nucă. Prin Sweet, cititorul va putea să transforme banalele momente de răsfăț în experiențe senzoriale complexe, stăpânind arta de a echilibra dulceața clasică cu mirodenii exotice. Observăm cum Yotam Ottolenghi, împreună cu Helen Goh, reușește să aplice aceeași filosofie a prospețimii și a contrastelor aromatice, care l-a consacrat, în universul riguros al patiseriei.

Ne-a atras atenția modul în care autorii integrează ingrediente precum tahini, șofranul sau petalele de trandafir în rețete care par, la prima vedere, familiare. Structura cărții este una incluzivă: găsim biscuiți simpli, ideali de pregătit împreună cu cei mici, dar și construcții spectaculoase, precum pavlova cu smochine proaspete și cremă pralină, care vor pune la încercare imaginația celor mai experimentați cofetari. Complementar volumului Jerusalem, unde accentul cade pe diversitatea culturală a preparatelor sărate și a salatelor, Sweet explorează exclusiv latura hedonistă a bucătăriei, ducând aromele emblematice ale regiunii în zona deserturilor fine.

În contextul operei sale, dacă în Ottolenghi Flavour autorul se concentra pe chimia legumelor, aici vedem o revenire la bucuria pură a ingredientelor indulgente. Față de Golden de Itamar Srulovich, care oferă o perspectivă caldă asupra brutăriei de familie din Orientul Mijlociu, Sweet propune o abordare mai editorială și inovatoare, unde tehnicile europene de cofetărie se întâlnesc cu o paletă de ingrediente vibrante, rezultând un stil vizual și gustativ inconfundabil.