Jerusalem: Cărți despre Israel

Descoperim în Jerusalem nu doar o colecție de rețete, ci o biografie culinară a unui oraș efervescent, scrisă de doi dintre cei mai influenți chefi ai momentului. Parcursul lui Yotam Ottolenghi, marcat de succesul răsunător al restaurantelor sale londoneze și de popularitatea emisiunilor sale, se intersectează aici cu viziunea partenerului său de cursă lungă, Sami Tamimi. Deși s-au născut în același an în Ierusalim — unul în partea de vest, evreiască, celălalt în estul arab — drumurile lor s-au unit în bucătăriile din Londra pentru a crea ceea ce noi considerăm a fi cea mai personală operă a lor de până acum. Remarcăm modul în care această carte depășește granițele gastronomiei convenționale, oferind o perspectivă interculturală unică asupra tradițiilor musulmane, evreiești și creștine. Cine a gătit din Plenty va aprecia aici aceeași măiestrie în transformarea legumelor, însă într-un context mult mai ancorat în istorie și identitate locală. Dacă în Ottolenghi Flavour accentul cădea pe tehnici inovatoare de extragere a gustului, Jerusalem se concentrează pe aromele primordiale ale „acasă”: de la condimente vibrante și ierburi aromatice, la complexitatea preparatelor umplute și a patiseriei sărate. Structura volumului este una progresivă, ghidând cititorul de la simplitatea legumelor și a cerealelor către complexitatea cărnii și a peștelui, culminând cu deserturi bogate și condimente esențiale. Nu este doar o succesiune de instrucțiuni, ci o explorare a „pasiunii din aer” pe care autorii o descriu în introducere. Putem afirma că, față de abordarea pragmatică din Ottolenghi Test Kitchen, acest titlu oferă o experiență senzorială completă, unde fiecare rețetă este însoțită de context istoric și social, transformând masa într-un act de înțelegere culturală.