Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
Molecular Wine Microbiology de Carrascosa Santiago

Molecular Wine Microbiology

Autor Carrascosa Santiago, Gonzalez Garcia, Ramon, Munoz, Rosario
en Limba Engleză Hardback – 23 mai 2011

Abordarea din Molecular Wine Microbiology diferă de lucrarea clasică a lui Kenneth C. Fugelsang, Wine Microbiology, prin concentrarea strictă asupra mecanismelor moleculare; este o resursă mai puțin orientată spre tehnologia generală și mult mai aplicată pe genetica microorganismelor. Reținem că, spre deosebire de alte manuale care tratează microbiologia ca pe o observație a fenomenelor de fermentație, autorii Carrascosa Santiago, Ramon Gonzalez Garcia și Rosario Munoz pătrund în interiorul celulei microbiene pentru a explica modul în care funcția genelor influențează direct calitatea senzorială și siguranța produsului finit.

Structura volumului publicat de Elsevier este riguros organizată, facilitând o progresie logică de la agenții fermentativi principali la microorganismele de alterare. Primele capitole analizează în detaliu genul Saccharomyces, acoperind atât fermentația primară, cât și pe cea secundară sau maturarea biologică. Notăm cu interes includerea unor capitole avansate de genomică și proteomică, precum și tehnici de inginerie genetică pentru îmbunătățirea tulpinilor de drojdii. Această ediție, premiată de OIV, nu se limitează la teorie, ci oferă soluții practice pentru producția culturilor starter și conservarea tulpinilor industriale.

Putem afirma că lucrarea reprezintă un salt tehnologic necesar în domeniu, aducând în prim-plan metode de tipizare moleculară care reduc drastic timpii de diagnostic în laboratorul de enologie. De asemenea, integrarea conceptelor de siguranță alimentară, precum monitorizarea Ocratoxinei A și implementarea sistemului HACCP, transformă acest manual într-un instrument de lucru indispensabil pentru controlul riguros al proceselor de vinificație moderne.

Citește tot Restrânge

Preț: 66029 lei

Preț vechi: 96154 lei
-31%

Puncte Express: 990

Carte tipărită la comandă

Livrare economică 06-20 iunie

 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9780123750211
ISBN-10: 0123750210
Pagini: 372
Ilustrații: Illustrations
Dimensiuni: 191 x 235 x 23 mm
Greutate: 0.89 kg
Editura: Elsevier

Public țintă

Enology, Food Microbiology, and Food Science Researchers, teachers and students. Professional enologists working in wineries.

De ce să citești această carte

Această carte este esențială pentru enologii profesioniști și cercetătorii care doresc să stăpânească microbiologia de ultimă generație. Cititorul câștigă capacitatea de a înțelege și controla defectele vinului la nivel genetic, optimizând în același timp aromele prin selecția moleculară a drojdiilor. Este un ghid tehnic premiat care transformă analiza de laborator dintr-un proces de durată într-un instrument de precizie imediată pentru crama modernă.

Descriere scurtă

Molecular Wine Microbiology features rigorous scientific content written at a level comprehensible for wine professionals as well as advanced students. It includes information on production and spoilage issues, the microbial groups relevant for wine production and microbial wine safety.
Microbiology has long been recognized as a key tool in studying wine production, however only recently have wine microbiology studies been addressed at a molecular level, increasing the understanding of how microbiology impacts not only the flavor quality of the wine, but also its safety. Understanding, at a molecular level, how a starter culture can impact ethanol, glycerol, volatile phenols, mannoproteins, biogenic amines or ochratoxin A of a wine are just some of the core points that must be considered in order to achieve maximium consumer acceptability while addressing safety concerns during processing and storage. While other books offer insights into the technological aspects of enology, this book is written by expert microbiologists, who explore the positive and negative impacts of gene function in the production of wine, from a microbiological point of view.


  • Winner of the 2012 Jury Award in Enology from the International Organisation of Vine and Wine
  • Presents the most current methods of studying the microbiology of wine
  • Includes latest identification and typing methods, reducing identification time from days and weeks to minutes and hours
  • Provides important knowledge about the impact of microbiological factors at the molecular level for reduction of wine spoilage and increased wine quality and safety

Cuprins

Chapter 1. Yeast. Saccharomyces I. Yeast for primary alcoholic fermentation
Chapter 2. Yeast. Saccharomyces II. Second fermentation yeasts
Chapter 3. Yeasts. Saccharomyces III. Yeast for wines with biological ageing
Chapter 4. Yeast. Non-Saccharomyces
Chapter 5. Identification and molecular characterization of wine yeasts.
Chapter 6. Genomics and proteomics of wine yeasts.
Chapter 7. Improvement of wine yeasts by genetic engineering techniques
Chapter 8. Lactic acid bacteria.
Chapter 9. Acetic acid bacteria.
Chapter 10. Filamentous fungi
Chapter 11. Production of starter cultures for winemaking
Chapter 12. Conservation of wine related microbial strains
Chapter 13. HACPC in wine making. Ochratoxin A.
Chapter 14. Applied enological microbiology