Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
Liquid Intelligence de Dave Arnold

Liquid Intelligence

Autor Dave Arnold Fotografii de Travis Huggett
en Limba Engleză Hardback – noi 2018

Ne-a atras atenția Liquid Intelligence prin modul radical în care redefinește mixologia: nu ca pe o simplă succesiune de rețete, ci ca pe o disciplină a preciziei tehnice. Față de ghidurile tradiționale care se concentrează pe istoria băuturilor, acest volum transformă barul într-un laborator de experimentare riguroasă. Cine a explorat bazele preparării băuturilor din How to Make Better Cocktails va aprecia aici saltul către „bucătăria modernistă” aplicată lichidelor, unde fiecare variabilă, de la forma cubului de gheață la concentrația de zahăr, este ajustată milimetric. Considerăm că forța acestui manual stă în abordarea sa „problem-solving”. Dave Arnold nu ne învață doar să amestecăm ingrediente, ci să înțelegem chimia din spatele lor. În timp ce The Curious Bartender de Tristan Stephenson pune accent pe alchimia și istoria cocktailurilor, Liquid Intelligence plonjează direct în tehnici de avangardă: utilizarea centrifugelor pentru clarificarea sucurilor de citrice, „nitro-muddling”-ul pentru a păstra prospețimea plantelor aromatice sau infuzarea rapidă sub presiune. Structura este una progresivă, pornind de la elemente fundamentale — cum să obții gheață perfect transparentă în propriul congelator — până la aplicații complexe ale azotului lichid. Cele 450 de fotografii surprinse de Travis Huggett documentează vizual fiecare proces, oferind o claritate rar întâlnită în literatura de specialitate. Este o lucrare despre curiozitate și rafinament tehnic, care demonstrează de ce acidul succinic sau pudra de chinină sunt secretele unui Gin & Tonic impecabil.

Citește tot Restrânge

Preț: 29690 lei

Puncte Express: 445

Carte disponibilă

Livrare economică 28 mai-11 iunie
Livrare express 13-19 mai pentru 8927 lei

 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9780393089035
ISBN-10: 0393089037
Pagini: 416
Dimensiuni: 215 x 261 x 35 mm
Greutate: 1.51 kg
Editura: Norton & Company
Locul publicării:United States

De ce să citești această carte

Recomandăm această carte pasionaților care vor să treacă de la amatorism la măiestrie tehnică. Veți câștiga o înțelegere profundă a fizicii și chimiei din pahar, învățând tehnici care revoluționează gustul și aspectul băuturilor. Este resursa definitivă pentru oricine dorește să își construiască un bar specializat acasă sau să înțeleagă viitorul mixologiei prin prisma științei aplicate.

Despre autor

Dave Arnold este o figură centrală în lumea mixologiei moderne, fiind mintea creativă din spatele celebrului bar Booker & Dax din New York. Deși portofoliul său include și contribuții în zona producției audio, precum colaborările pentru The Screwtape Letters, Arnold s-a consacrat ca un inovator tehnologic în gastronomie. Abordarea sa este definită prin experimentare neîncetată și aplicarea principiilor științifice în arta preparării cocktailurilor, transformând procese complexe în metode aplicabile pentru profesioniști și entuziaști deopotrivă.

Recenzii

Probably the most important cocktail book that s been written ever.--Julian Cox"
Dave Arnold is the smartest person I know in the world of food and drink. He s relentless in his pursuit of understanding, of improved and new techniques, and above all, of deliciousness. Cocktail enthusiasts and professionals alike will find insights and inspiration galore in Liquid Intelligence. --Harold McGee, author of On Food and Cooking"
A manual to the most deliciously potent science kit ever.
If you want to know exactly how much ethanol is in your vermouth, how to work with liquid nitrogen and why a red-hot poker is useful behind a bar (it s got nothing to do with unruly patrons), [Dave] Arnold is your best guide. Serious, sure. But there s also a great spirit of play and experimentation here.--Rosie Schaap"
Examines cocktails on the nanoscale extremely fascinating.--Wayne Curtis"
His observations offer insight to anyone with a cocktail shaker and a few basic ingredients for amateurs looking to get creative with boutique spirits, Mr. Arnold s data is a blessing.--Rachel Wharton"
Like modern cocktails, most books about them are rejiggered rifts on the classics that came before. And then there s Dave Arnold s book: an entertaining treatise of more than ten years worth of pioneering research he s used to create the game-changing cocktails at his bar, Booker and Dax. Required reading for all of us from now on.--Jim Meehan, author of The PDT Cocktail Book"
Dave Arnold has always been ahead of the curve in the cocktail world, and in this book he brings the rest of us up to speed.--Wylie Dufresne, chef/owner of wd 50

Descriere

In Dave Arnold s world, the shape of an ice cube, the sugars and acids in an apple, and the bubbles in a bottle of champagne are all ingredients to be measured, tested, and tweaked.
With Liquid Intelligence, the creative force at work in Booker & Dax, New York City s high-tech bar, brings readers behind the counter and into the lab. There, Arnold and his collaborators investigate temperature, carbonation, sugar concentration, and acidity in search of ways to enhance classic cocktails and invent new ones that revolutionize your expectations about what a drink can look and taste like.
Years of rigorous experimentation and study botched attempts and inspired solutions have yielded the recipes and techniques found in these pages. Featuring more than 120 recipes and nearly 450 color photographs, Liquid Intelligence begins with the simple how ice forms and how to make crystal-clear cubes in your own freezer and then progresses into advanced techniques like clarifying cloudy lime juice with enzymes, nitro-muddling fresh basil to prevent browning, and infusing vodka with coffee, orange, or peppercorns.
Practical tips for preparing drinks by the pitcher, making homemade sodas, and building a specialized bar in your own home are exactly what drink enthusiasts need to know. For devotees seeking the cutting edge, chapters on liquid nitrogen, chitosan/gellan washing, and the applications of a centrifuge expand the boundaries of traditional cocktail craft.
Arnold s book is the beginning of a new method of making drinks, a problem-solving approach grounded in attentive observation and creative techniques. Readers will learn how to extract the sweet flavor of peppers without the spice, why bottling certain drinks beforehand beats shaking them at the bar, and why quinine powder and succinic acid lead to the perfect gin and tonic.
Liquid Intelligence is about satisfying your curiosity and refining your technique, from red-hot pokers to the elegance of an old-fashioned. Whether you re in search of astounding drinks or a one-of-a-kind journey into the next generation of cocktail making, Liquid Intelligence is the ultimate standard one that no bartender or drink enthusiast should be without."