Fruit

Prezentat într-un format hardback generos, cu 336 de pagini imprimate pe hârtie de înaltă calitate care redă fidel culorile vibrante ale naturii, Fruit: The Art of Pastry este mai mult decât un manual de rețete; este un obiect de design rezistent, gândit să inspire în egală măsură pe masa de lucru și în biblioteca de artă. Descoperim aici viziunea lui Cedric Grolet, cofetarul care a revoluționat cofetăria modernă prin tehnica trompe l’oeil, transformând ingredientele în sculpturi comestibile care mimează perfecțiunea fructului crud. Spre deosebire de abordarea din Opera Patisserie, unde Cedric Grolet se întoarce spre simplitatea brutăriei de cartier și a rețetelor accesibile, Fruit: The Art of Pastry explorează zona de haute couture. Cine a experimentat rigoarea tehnică din Pierre Herme Pastries (Revised Edition) va aprecia aici un salt creativ spectaculos: Grolet nu se mulțumește să aromatizeze aluaturile, ci reconstruiește arhitectura fructului folosind straturi de texturi, de la inserții lichide la glazuri care strălucesc precum coaja proaspăt culeasă. Structura cărții urmărește 45 de fructe diferite, oferind 130 de rețete ce acoperă totul, de la citrice la nuci. Tonul este unul de mentorat artistic, autorul explicând cum fiecare desert începe ca o schiță pe hârtie înainte de a deveni realitate. În comparație cu rețetele clasice din French Pastries and Desserts by Lenôtre, volumul de față propune o estetică minimalistă și o intensitate a gustului care prioritizează prospețimea în detrimentul zahărului excesiv.