Patisserie: Mastering the Fundamentals of French Pastry: Bestsellers Pastry
Autor Christophe Felderen Limba Engleză Hardback – 26 feb 2013
Descoperim în Patisserie o resursă monumentală care transformă rigoarea laboratorului francez într-un limbaj accesibil bucătăriei de acasă. Cu 210 rețete și un număr record de 3.200 de fotografii color, acest volum de 800 de pagini funcționează ca un curs vizual intensiv, unde fiecare gest tehnic este documentat cu precizie chirurgicală. Reținem că secretul marilor deserturi nu stă doar în ingrediente, ci în stăpânirea elementelor de bază. De aceea, Christophe Felder dedică secțiuni individuale pentru componente fundamentale precum ganache-ul de ciocolată, crema de patiserie sau aluatul opărit, oferind cititorului încrederea necesară înainte de a trece la arhitecturi complexe precum Éclairs, Saint-Honoré sau celebrul tort Opéra. Complementar volumului Petite Patisserie: unde acela se concentrează pe farmecul delicat al micilor răsfățuri de cartier, Patisserie explorează fundamentele tehnice și rigoarea de „chimist” a cofetarului, fiind o lucrare de referință mult mai vastă. În comparație cu Pâtisserie at Home, care propune o selecție de 70 de rețete, opera lui Felder este o enciclopedie exhaustivă ce demistifică procese precum temperarea ciocolatei sau decorarea artistică. Putem afirma că stilul narativ este unul practic și aspirațional, punând accent pe nuanțele pe care o simplă rețetă scrisă nu le poate transmite: unghiul corect al merelor într-o Tarte Tatin sau textura exactă a unui foietaj reușit. Este, în esență, o invitație de a învăța prin observație directă, sub îndrumarea unuia dintre cei mai talentați maeștri cofetari ai Franței.
Preț: 435.76 lei
Carte disponibilă
Livrare economică 16-30 mai
Specificații
ISBN-10: 0847839621
Pagini: 800
Ilustrații: 3200 colour photographs
Dimensiuni: 256 x 189 x 71 mm
Greutate: 2.94 kg
Editura: Rizzoli International Publications
Seria Bestsellers Pastry
V-ar putea interesa
-
Preț: 195.24 lei -
The Elements of DessertFrancisco J. MigoyaPreț: 415.78 lei -
The Silver Spoon New EditionThe Silver Spoon KitchenPreț: 428.13 lei -
Massimo Bottura: Never Trust A Skinny Italian ChefMassimo Bottura-16%Preț: 312.75 lei370.25 lei -
Sauce BibleCatherine AtkinsonPreț: 94.73 lei -
La Patisserie des RevesPhilippe Conticini-20%Preț: 155.34 lei194.77 lei
De ce să citești această carte
Recomandăm această carte oricărui pasionat de cofetărie care dorește să treacă de la nivelul de amator la cel de expert. Prin cele 3.200 de imagini, câștigi un mentor vizual permanent în propria bucătărie. Este investiția ideală pentru cei care vor să înțeleagă „de ce-ul” din spatele fiecărei tehnici, transformând prepararea unui Saint-Honoré dintr-o provocare intimidantă într-un proces logic și realizabil.
Despre autor
Christophe Felder este un maestru cofetar francez de renume internațional, considerat unul dintre principalii ambasadori ai patiseriei moderne. Cu o carieră consolidată în bucătăriile unor instituții prestigioase precum Hotelul de Crillon din Paris, Felder s-a remarcat prin capacitatea de a sintetiza tehnici complexe în metode de predare intuitive. Autor de succes și inovator, el îmbină precizia tehnică cu o estetică rafinată, contribuind esențial la literatura gastronomică contemporană prin lucrări care au devenit standarde în domeniu.
Recenzii
“Immensely talented, Chef Christophe offers a rare glimpse into the intricacies of French pastry-making never before seen in such detail. Pastry chefs are like chemists, and this book opens the door to the secrets of timing and texture that are so important in French pastry. With a guiding hand, Christophe makes patisserie more accessible for the home chef and reveals details that separate an ordinary pastry from an extraordinary one. People will love discovering Christophe’s talent through this book.” ~François Payard, pastry chef of FP Patisserie and Francois Payard Bakery
“Christophe Felder is a rarity: a stunningly talented pastry chef with a true gift for teaching. He can make everything from butter croissants that flake into a million shards to simple coconut macaroons easy to understand and equally easy to prepare at home—and that’s just what he does in this new book. A treasure for bakers from beginners to pros.” ~Dorie Greenspan, author of Baking: From My Home to Yours and Around My French Table
“This monumental work by one of the best pastry chefs in France will delight anyone looking to re-create the all-beloved French classics at home. Bakers everywhere will be thrilled to have Christophe Felder's easy-to-follow recipes in their kitchen—and even happier with the sweet rewards!” ~David Lebovitz, author of The Sweet Life in Paris
“I can’t think of a better introduction to the classic canon of French pastry! Broad in scope and yet easy to manage, the detailed recipes are outdone only by the clear and concise step-by-step images that accompany each one. Christophe Felder is a true master of the art and this long-awaited translation of Patisserie is sure to become a benchmark for ambitious bakers.” ~Michael Laiskonis, creative director at the Institute of Culinary Education
Notă biografică
Christophe Felder is one of the world’s most respected pastry masters. After working at Fauchon and Guy Savoy, he served as the pastry chef at the Hôtel de Crillon for fifteen years. He has published more than twenty cookbooks in France, but this is the first to be translated into English. In 2009, he founded his own school devoted to teaching pastry skills to the home cook, located in Strasbourg, France.
Descriere scurtă
Descriere
All the classic French pastries made accessible for the home cook, with 3,200 photographs. For every serious home baker, French pastry represents the ultimate achievement. But to master the techniques, a written recipe can take you only so far what is equally important is to see a professional in action, to learn the nuances of rolling out dough for croissaints or caramelizing apples for a tarte tatin. For each of the 210 recipes here, there are photographs that lead the reader through every step of the instructions. There has never been such a comprehensive primer on patisserie. The important base components such as crème patisserie, pâte à choux, and chocolate ganache are presented as stand-alone recipes. Once comfortable with these, the home baker can go on to tackle the famous and more complex creations such as Éclairs, Saint-Honoré, Opéra as well as feel empowered to explore new and original combinations. An entire chapter is devoted to decoration as well as sauces, syrups, and fillings. Whether used to develop skills or to refine techniques, to gain or simply broaden a repertoire, Patisserie dispels the mystery around classic French pastries, so that everyone can make them at home.