Brewing

Găsim în Brewing, semnată de Ian S Hornsey, un manual tehnic esențial adresat în egală măsură studenților la chimie alimentară, profesioniștilor din domeniu și berarilor amatori care doresc să treacă de la simpla pasiune la rigoarea științifică. Suntem de părere că expertiza autorului, un berar cu o carieră vastă în spate, transformă această lucrare într-o punte vitală între tradiția multimilenară și inovațiile tehnologice contemporane. Dacă Brewing Science: A Multidisciplinary Approach v-a oferit cadrul teoretic și o introducere generală în domeniu, Brewing oferă instrumentele practice și detaliile specifice necesare pentru a gestiona un proces de producție la standarde industriale. Structura volumului este una liniară și logică, oglindind etapele reale dintr-o unitate de producție. Suntem purtați de la analiza materiilor prime — orzul, malțul și hameiul — către procesele complexe din „brewhouse” și mecanismele intime ale fermentării. Credem că valoarea adăugată a acestei a doua ediții constă în atenția sporită acordată microbiologiei și controlului calității. Capitolul dedicat laboratorului fabricii de bere este fundamental pentru orice specialist care urmărește constanța produsului final. Spre deosebire de alte titluri, Brewing reușește să integreze progresele tehnice din ultimul deceniu, oferind totodată trimiteri prețioase către cercetări recente din biotehnologie, aspect esențial pentru menținerea competitivității în industria modernă a băuturilor fermentate.