Basic Fermentation: A Do-It-Yourself Guide to Cultural Manipulation (DIY)

Pasionații de gastronomie sustenabilă și cei care doresc să își transforme bucătăria într-un mic laborator de sănătate vor descoperi în Basic Fermentation: A Do-It-Yourself Guide to Cultural Manipulation (DIY) poarta de intrare perfectă în universul microbilor benefici. Această lucrare are o istorie aparte: a început ca un fanzin auto-publicat de Sandor Ellix Katz, cel care avea să devină ulterior o autoritate mondială în domeniu, fiind supranumit de critici un revoluționar al alimentelor vii.

Observăm că, spre deosebire de volumele sale enciclopedice, acest ghid păstrează o simplitate revigorantă. Ne-a atras atenția modul în care autorul demistifică procese care pot părea intimidante pentru un începător, precum cultivarea unei maiele pentru pâine sau prepararea propriului miso. Fanii volumului The Art of Fermentation vor recunoaște aceeași atenție la detalii și respect pentru procesele naturale, aplicată însă aici într-un context mult mai condensat și practic, ideal pentru utilizarea zilnică pe blatul de lucru.

Deși este o carte de dimensiuni reduse, diversitatea rețetelor este surprinzătoare. De la clasicul kimchi și murături în saramură, până la lactate precum smântâna de casă sau iaurtul, și chiar băuturi precum berea, textul oferă instrucțiuni clare pentru „manipularea culturală” a ingredientelor. Stilul editorial este unul direct, DIY, punând accent pe intuiție și pe resursele pe care le avem deja în cămară. Ediția actuală, publicată de Microcosm Publishing, aduce un plus vizual prin fotografii de calitate, fără a sacrifica spiritul accesibil care a consacrat textul original.