White Wine Technology

Adresată specialiștilor avansați, cercetătorilor și studenților din domeniul enologiei, White Wine Technology reprezintă o resursă tehnică de referință pentru optimizarea producției de vinuri albe. Descoperim aici o abordare riguroasă a provocărilor contemporane, unde tehnologia se întâlnește cu biotehnologia pentru a răspunde cerințelor de calitate și sustenabilitate. Găsim în această carte o analiză detaliată a metodelor de extracție și stabilizare, cu un accent deosebit pe inovațiile care permit reducerea utilizării dioxidului de sulf, precum conservarea mustului prin UHPH.

Suntem de părere că valoarea acestui volum rezidă în echilibrul dintre tehnicile tradiționale și cele de ultimă oră. Structura cărții urmărește progresiv etapele de vinificație: de la monitorizarea calității strugurilor prin imagistică hiperspectrală, la managementul azotului în fermentație și până la utilizarea enzimelor specifice. Un element distinctiv este atenția acordată impactului schimbărilor climatice, oferind soluții practice pentru gestionarea prospețimii în zonele calde și a maturității în climatele reci.

Cititorul care a aplicat ideile din Managing Wine Quality de Andrew G. Reynolds va găsi aici o continuare tehnică focalizată strict pe particularitățile vinificației în alb, explorând mult mai profund utilizarea drojdiilor alternative și a proceselor de micro-filtrare. Editorul Antonio Morata poziționează acest volum ca un pandant necesar pentru Red Wine Technology, extinzând expertiza sa asupra microbiologiei și analizei senzoriale. Spre deosebire de lucrările sale anterioare, precum Advances in Grape and Wine Biotechnology, care aveau un caracter general, acest titlu se concentrează pe soluții aplicate pentru prevenirea defectelor specifice, cum este fenomenul de „pinking” sau oxidarea prematură.