What We Eat: Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History

Prezentat sub forma unei culegeri de studii riguros structurate, What We Eat propune o reevaluare a istoriei globale prin prisma farfuriei noastre zilnice. Sub coordonarea editorilor Pierre Singaravelou și Sylvain Venayre, volumul analizează cum ingredientele și rețetele pe care le considerăm astăzi banale sunt, de fapt, rezultatul unor secole de schimburi comerciale, conflicte coloniale și hibridizări culturale. Considerăm că forța acestui volum rezidă în capacitatea de a demonta miturile despre puritatea culinară, demonstrând că identitățile gastronomice sunt construcții istorice fluide. Această lucrare reprezintă o alternativă conceptuală la The Routledge History of Food de Carol Helstosky pentru cursurile de istorie culturală. În timp ce volumul publicat de Routledge oferă o perspectivă cronologică și tematică vastă, What We Eat aduce avantajul unei analize critice mai profunde asupra raportului dintre putere și gust, o temă centrală și în alte lucrări ale lui Pierre Singaravelou, precum Decolonization. Dacă în A Past of Possibilities autorii explorau punctele de cotitură ipotetice ale istoriei, aici aceștia ancorează narațiunea în realitatea materială a hranei. Subliniem faptul că, spre deosebire de abordarea narativă și anecdotică din A Movable Feast de Kenneth F. Kiple, volumul de față păstrează un ton academic precis, fiind esențial pentru înțelegerea modului în care globalizarea a transformat nu doar economia, ci și biologia și preferințele noastre senzoriale.