Tomato Chemistry, Industrial Processing and Product Development

Adresat inginerilor chimiști, tehnologilor alimentari și managerilor de producție din industria prelucrătoare, acest volum reprezintă o resursă tehnică riguroasă despre procesarea tomatelor. Remarcăm o abordare integrată, care pornește de la analiza compoziției chimice a materiei prime și ajunge la optimizarea fluxurilor tehnologice pentru produse de larg consum precum sucurile, sosurile sau ketchup-ul. Notăm cu interes rigoarea cu care sunt descrise transformările moleculare în timpul procesării termice, esențiale pentru menținerea calității senzoriale și nutriționale. Pe linia practică a lucrării Food Product Development, dar cu focus pe chimia specifică și procesarea industrială a tomatelor, Tomato Chemistry, Industrial Processing and Product Development reușește să pună în relație directă cercetarea de laborator cu cerințele fabricii de producție. Față de lucrarea sa anterioară, Consumer-Based New Product Development for the Food Industry, unde Sebastiano Porretta punea accent pe perspectiva consumatorului, volumul de față adoptă o structură mult mai tehnică, ancorată în chimia industrială și ingineria proceselor. Merită menționat că textul nu evită problemele de stabilitate și conservare, oferind soluții concrete pentru optimizarea randamentului industrial, transformând o materie primă perisabilă într-un produs finit standardizat la nivel înalt.