Making Levantine Cuisine: Modern Foodways of the Eastern Mediterranean

Analiza modului în care identitatea națională este construită prin gastronomie reprezintă nucleul acestui volum, iar capitolul dedicat momentului în care preparatul kibbe a devenit „libanez” oferă o perspectivă revelatoare asupra acestui proces. Ne-a atras atenția modul în care Making Levantine Cuisine, coordonată de Anny Gaul, Graham Auman Pitts și Vicki Valosik, reușește să depășească simpla enumerare de rețete pentru a investiga „geografiile gustului” într-o regiune marcată de conflicte politice, dar unită prin practici culinare comune. Suntem de părere că această abordare academică, publicată de University of Texas Press, umple un gol esențial în studiile culturale despre Mediterana de Est. Cartea extinde cadrul propus de A Taste of Thyme de Sami Zubaida cu date noi din arhivele publice și personale, focalizându-se pe circulația globală a ingredientelor și pe modul în care migrația a modelat consumul modern. Structura este riguros organizată în trei părți: prima explorează formarea culturilor alimentare prin prisma unor produse specifice precum fisticul sau zahărul; a doua parte analizează spațiul Israel-Palestina ca zonă de contact între comunități, iar ultima secțiune urmărește evoluția bucătăriei levantine dincolo de frontierele fizice. Spre deosebire de lucrările axate pe explorarea senzorială, precum Saha de Greg Malouf, acest volum prioritizează analiza sociologică a modului în care alimente precum falafelul sau shawarma au fost codificate ca simboluri naționale. Rezultatul este o lucrare echilibrată care, deși se adresează specialiștilor și studenților, rămâne accesibilă prin includerea unor viniete narative și rețete autentice din Alep sau Palestina.