Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
Franklin Steak de Aaron Franklin

Franklin Steak

Autor Aaron Franklin, Jordan Mackay
en Limba Engleză Hardback – 9 apr 2019

Observăm încă de la prima interacțiune că Franklin Steak este un obiect editorial robust, un format Hardback de 224 de pagini conceput să reziste rigorilor dintr-o bucătărie activă sau de lângă un grătar încins. Calitatea hârtiei și legătura solidă trădează standardele ridicate ale editurii Ten Speed Press, oferind cititorului o experiență tactilă care completează vizualul spectaculos al preparatelor din carne de vită. Nu este doar o carte de rețete, ci un manual tehnic de lifestyle gastronomic.

Descoperim aici o incursiune profundă în știința fripturii perfecte. Dacă Franklin Barbecue se concentra pe arta afumării și a brisket-ului, acest nou volum mută reflectorul pe steak-ul pregătit acasă. Abordarea amintește de Meat Illustrated prin rigoarea cu care sunt explicate tăieturile de carne și anatomia vitei, dar adaugă acea filozofie specifică lui Aaron Franklin despre controlul focului și selecția obsesivă a materiei prime. Autorii ne ghidează prin procesul complex al maturării cărnii (dry-aging) în propriul frigider și ne învață cum să purtăm un dialog avizat cu măcelarul despre marmorare și proveniență.

Notăm cu interes pragmatismul textului: deși Aaron Franklin este un maestru al focului deschis, el nu ignoră realitatea gătitului în interior, oferind soluții precise pentru pregătirea steak-ului la tigaie. Tonul este autoritar, dar relaxat, reușind să demistifice concepte precum hrănirea cu iarbă (grass-fed) sau construcția unui foc exclusiv din lemne. Este o resursă care transformă simplul act de a găti carne într-o disciplină riguroasă, dar extrem de satisfăcătoare.

Citește tot Restrânge

Preț: 15306 lei

Preț vechi: 19666 lei
-22%

Puncte Express: 230

Carte disponibilă

Livrare economică 21-28 iulie
Livrare express 07-11 iulie pentru 10618 lei

Livrare prin curier în România Termenul estimat este afișat lângă disponibilitate.
Transport gratuit de la 40000 lei Plată online sau ramburs, în funcție de opțiunile comenzii.
Retur gratuit în 14 zile Comandă securizată și suport în română.
 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9780399580963
ISBN-10: 0399580964
Pagini: 224
Ilustrații: 100 photos
Dimensiuni: 209 x 261 x 30 mm
Greutate: 1.07 kg
Editura: Ten Speed Press

De ce să citești această carte

Recomandăm această carte oricărui pasionat de gastronomie care dorește să treacă de la amatorism la precizie. Cititorul câștigă acces la secretele unui laureat James Beard, învățând nu doar să gătească, ci să înțeleagă biologia și fizica din spatele unei fripturi memorabile. Este motivul concret pentru a investi într-un grătar de calitate sau pentru a începe propriul experiment de maturare a cărnii acasă.

Despre autor

Aaron Franklin este unul dintre cei mai respectați experți în arta gătitului la foc deschis din lume, fiind proprietarul celebrului restaurant Franklin Barbecue din Austin, Texas. Deținător al prestigiosului premiu James Beard pentru „Best Chef: Southwest”, el a transformat barbecue-ul texan într-un fenomen global. Jordan Mackay este un scriitor premiat, specializat în vinuri și gastronomie, colaborator frecvent al publicațiilor New York Times și San Francisco Chronicle. Împreună, cei doi combină expertiza tehnică de teren cu o narativă clară și educativă, definind standardele moderne în literatura culinară dedicată cărnii.

Notă biografică

Aaron Franklin is one of the biggest, most recognized names in barbecue and the wider food world. His restaurant has won every major barbecue award and has been in magazines ranging from GQ to Bon Appétit. The line to get into Franklin Barbecue is as long as ever, and the restaurant has sold out of brisket every day of its existence.

Jordan Mackay is a James Beard Award–winning writer on wine, spirits, and food. His work has appeared in the New York Times, Los Angeles Times, San Francisco Chronicle, Wine and Spirits, Food & Wine, and Gourmet, among others. He has co-authored four cookbooks: Passion for Pinot; Secrets of the Sommeliers, a James Beard Award winner; Two in the Kitchen; and Franklin Barbecue, which spent twelve weeks on the New York Times bestseller list.

Descriere

The be-all, end-all guide to cooking the perfect steak—from buying top-notch beef, seasoning to perfection, and finding or building the ideal cooking vessel—from the James Beard Award–winning team behind the New York Times bestseller Franklin Barbecue. “This book will have you salivating by the end of the introduction.”—Nick Offerman Aaron Franklin may be the reigning king of brisket, but in his off-time, what he really loves to cook and eat at home is steak. And it’s no surprise that his steak is perfect, every time—he is a fire whisperer, after all, and as good at grilling beef as he is at smoking it. In Franklin Steak, Aaron and coauthor Jordan Mackay go deeper into the art and science of cooking steak than anyone has gone before. Want the real story behind grass-fed cattle? Or to talk confidently with your butcher about cuts and marbling? Interested in setting up your own dry-aging fridge at home? Want to know which grill Aaron swears by? Looking for some tricks on building an amazing all-wood fire? Curious about which steak cuts work well in a pan indoors? Franklin Steak has you covered. For any meat lover, backyard grill master, or fan of Franklin's fun yet authoritative approach, this book is a must-have.