Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
Food Hydrocolloids de K. Nishinari

Food Hydrocolloids

Editat de K. Nishinari, E. Doi
en Limba Engleză Hardback – 28 feb 1994
About 70 papers from an international conference in Tsukuba, Japan, in November 1992, discuss the various hydrocolloids that are widely used to control the viscoelasticity, emulsification, gelation, dispersion, thickening, and other textural qualities of food products. They consider the recent devel
Citește tot Restrânge

Preț: 60774 lei

Preț vechi: 71498 lei
-15%

Puncte Express: 912
Paperback 39285 lei
Hardback 60774 lei

Carte tipărită la comandă

Livrare economică 17-31 august

Livrare prin curier în România Termenul estimat este afișat lângă disponibilitate.
Transport gratuit pentru acest produs Plată online sau ramburs, în funcție de opțiunile comenzii.
Retur gratuit în 14 zile Comandă securizată și suport în română.
 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9780306445941
ISBN-10: 0306445948
Pagini: 528
Dimensiuni: 183 x 260 x 34 mm
Greutate: 1.18 kg
Ediția:New.
Editura: Springer Nature B.V.
Locul publicării:Boston, MA, United States

Public țintă

Research

Cuprins

Polysaccharides: Structural Aspects of Some Functional Polysaccharides (A. Misaki). On the Relation StructureProperties of Some Polysaccharides Used in the Food Industry (M. Rinaudo). Gelation of Some Seaweed Polysacccharides (L. Piculell et al.). Functional Properties: Rheological and Organoleptic Properties of Food Hydrocolloids (E.R. Morris). Food Hydrocolloids in the Dairy Industry (P.M.T. Hansen). Rheological Studies of Fish Proteins (D.D. Hamann). Proteins: HeatInduced Transparent Gels of Globular Proteins (E. Doi et al.). Thermodynamic Aspects of Food Protein Functionality (V.B. Tolstoguzov). The Effect of Cooling on the Physicochemical Properties of Casein Micelle (R. Niki, Y. Sano). Emulsion: Emulsion Stability (E. Dickenson). Interaction: Mixed Polysaccharide Gels Formed between Xanthan Gum and Glucomannan (P.A. Williams et al.). Physiology and Nutrition: Physiological Aspects of Food Hydrocolloids (D.L. Topping). 52 additional articles. Index.