Encyclopedia of Pasta

Acest volum, conceput ca un manual enciclopedic de referință, reprezintă probabil cea mai riguroasă investigație asupra moștenirii gastronomice italiene publicată în ultimele decenii. Encyclopedia of Pasta nu este o simplă carte de bucate, ci o monografie antropologică ce documentează sute de forme de paste, de la cele omniprezente la variante obscure, specifice unor sate izolate. Suntem de părere că valoarea acestui text rezidă în capacitatea autoarei Oretta Zanini De Vita de a transforma un subiect aparent banal într-o istorie socială și culturală complexă, fapt recunoscut și prin acordarea prestigiosului premiu James Beard Foundation.

Traducerea realizată de Maureen Fant păstrează precizia academică a textului original, oferind detalii tehnice despre ingrediente, unelte și metode de preparare care s-au transmis prin viu grai. Credem că această lucrare extinde cadrul propus de The Pasta Codex: 1001 Recipes de Vincenzo Buonassisi prin accentul pus pe contextul istoric și etimologic, trecând dincolo de instrucțiunile de gătit pentru a explora de ce o anumită formă a apărut într-o regiune specifică. În contextul operei autoarei, enciclopedia completează cercetările regionale începute în The Food of Rome and Lazio, însă la o scară națională mult mai ambițioasă. Spre deosebire de abordarea practică și narativă din Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way, acest volum prioritizează rigoarea lexicografică, devenind autoritatea supremă pentru orice dispută legată de originea și evoluția pastelor în Italia.