The Pizza Bible

Făină de calitate, apă, drojdie, toppinguri proaspete și un cuptor de acasă bine reglat sunt ingredientele și materialele esențiale de la care pornim în această călătorie gastronomică. În The Pizza Bible, descoperim aici un ghid cuprinzător dedicat transformării bucătăriei proprii într-o adevărată pizzerie artizanală. Scrisă de Tony Gemignani, de unsprezece ori campion mondial, această lucrare reprezintă un adevărat curs magistral. Structura cărții este organizată riguros pentru a asigura o progresie logică. Remarcăm împărțirea clară între teorie și practică, ghidând cititorul pas cu pas de la „Ziua Întâi” până la „Ziua a Treia”. Cuprinsul indică o acoperire impresionantă a tehnicilor de fermentare, detaliind utilizarea starterelor de tip Tiga și Poolish, dar și realizarea aluaturilor fără maia. De la stilul clasic napoletan sau cel sicilian la tavă, până la variantele americane din Chicago sau Detroit, volumul oferă peste 75 de rețete ce acoperă nouă stiluri regionale diferite. Abordarea autorului este recunoscută la nivel internațional, lucrarea fiind tradusă și în limba germană ca Die Pizza-Bibel, ceea ce confirmă valoarea universală a tehnicilor sale. Cine a gătit sau a creat din The Elements of Pizza de Ken Forkish sau a explorat stilurile din American Pie de Peter Reinhart va aprecia aici rigoarea tehnică aplicată și diversitatea incredibilă a stilurilor regionale, combinate cu instrucțiuni clare despre cum să optimizezi un cuptor casnic pentru a obține crusta perfectă. Considerăm că volumul reușește să ridice prepararea pizzei la rangul de meșteșug, oferind secrete de culise despre asamblare, sosuri dedicate și toppinguri speciale, cum ar fi cârnații dulci cu fenicul sau sosul de roșii în stil New York.