American Pie

Merită menționat că momentul în care decizi să treci de la simpla comandă telefonică la prepararea propriei pizza acasă este cel în care American Pie devine busola ta indispensabilă. Subliniem că acest volum nu este doar o culegere de rețete, ci o cronică fascinantă a unei călătorii culinare care pornește din Italia — unde Peter Reinhart caută legendara focaccia col formaggio în Genova și pizza al taglio în Roma — și traversează Oceanul pentru a explora „frontiera” americană a gustului. Reținem abordarea sa de maestru brutar care, înainte de a pune mâna pe făină, caută să înțeleagă spiritul locului, de la Pizzeria Bianco din Arizona până la celebrele plăcinte deep-dish din Chicago.

Structura cărții este una hibridă, îmbinând narativul de călătorie cu rigoarea unui curs tehnic. După ce ne poartă prin cele mai bune pizzerii ale lumii, autorul ne invită în bucătărie pentru un adevărat master class. Cele peste 60 de rețete sunt explicate cu precizia unui instructor de la Johnson & Wales University, oferind soluții pentru orice tip de cuptor sau preferință de textură. Pe aceeași linie cu The Pizza Bible de Tony Gemignani, care acoperă o gamă largă de stiluri regionale, American Pie se diferențiază prin accentul pus pe fundamentul de brutărie al aluatului, moștenire directă din opera sa de referință The Bread Baker's Apprentice. Dacă în Bread Revolution autorul explora noi frontiere ale cerealelor, aici el se concentrează pe perfecționarea celui mai iubit preparat din lume, oferind cititorului instrumentele necesare pentru a recrea standardul artizanal în propria bucătărie.