Tacos

Subliniem încă de la început că Tacos nu este doar o culegere de rețete, ci un manifest gastronomic semnat de Alex Stupak și Jordana Rothman. Autorul, un fost chef cofetar cu experiență în restaurante de 3 stele Michelin, propune o explorare tehnică și culturală a celui mai exportat preparat mexican. Structura volumului este una riguroasă: începem cu arta tortillei proaspete, învățând să lucrăm cu porumb, făină și infuzii de arome, continuăm cu stăpânirea sosurilor salsa și a mole-urilor complexe care necesită ore de fierbere, și finalizăm cu umpluturi ce variază de la tradiționalul porc cu ananas până la abordări avangardiste. Abordarea amintește de Everyone Loves Tacos prin dorința de a oferi preparatelor mexicane recunoașterea pe care o merită pe scena mondială, dar adaugă o profunzime tehnică specifică unui profesionist care a lăsat în spate bucătăria de lux pentru a perfecționa mâncarea stradală. Putem afirma că stilul narativ este unul ambițios; prin intermediul eseurilor și al fotografiilor semnate de Evan Sung, Alex Stupak argumentează că un taco bine executat necesită același nivel de măiestrie ca și cele mai rafinate preparate franțuzești. Credem că această carte redefinește standardele pentru literatura culinară dedicată Mexicului, transformând un subiect aparent simplu într-o lecție de precizie și pasiune.