Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
Six Seasons: A New Way with Vegetables de Joshua McFadden

Six Seasons: A New Way with Vegetables

Autor Joshua McFadden, Martha Holmberg
en Limba Engleză Hardback – 2 mai 2017

Observăm în ultimii ani o schimbare profundă în gastronomia contemporană: legumele nu mai sunt simple garnituri, ci devin protagoniste, dictate de ritmul micro-sezoanelor. Six Seasons nu este doar o culegere de rețete, ci un manifest pentru acest stil de viață sustenabil și plin de savoare. Credem că secretul acestui volum, premiat cu prestigiosul James Beard, constă în perspectiva unică a lui Joshua McFadden, care combină rigoarea unui chef de top cu intuiția unui fermier care a lucrat pământul la Four Season Farm.

Notăm cu interes structura atipică a cărții: în loc de cele patru anotimpuri clasice, autorul împarte anul în șase perioade distincte, urmărind transformarea fiecărei plante. Fanii volumului The Modern Cook's Year de Anna Jones vor recunoaște aceeași atenție la detalii și dragoste pentru prospețime, însă aplicată aici cu o tehnică mai robustă, specifică bucătăriilor profesionale. Joshua McFadden ne învață cum să folosim căldura, aciditatea și grăsimea pentru a scoate la lumină potențialul maxim al unei legume, fie că este vorba de fragilitatea primăverii sau de dulceața pământească a iernii.

Fiecare capitol începe cu preparate crude, ideale pentru momentul când leguma este la apogeu, și evoluează spre tehnici precum sotarea, prăjirea la tavă sau gătirea lentă pe măsură ce sezonul înaintează. Această abordare metodica este continuată și în celelalte lucrări ale autorului, precum Grains for Every Season sau Six Seasons of Pasta, unde aceeași filozofie a „aromelor maxime cu ingrediente minime” este aplicată cerealelor și pastelor. Este o resursă esențială pentru oricine dorește să transforme „varza uitată în frigider” într-o experiență culinară memorabilă.

Citește tot Restrânge

Preț: 18778 lei

Preț vechi: 24873 lei
-25%

Puncte Express: 282

Carte disponibilă

Livrare economică 06-20 mai
Livrare express 21-25 aprilie pentru 14690 lei

 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9781579656317
ISBN-10: 1579656315
Pagini: 384
Ilustrații: 130 color photographs and illustrations
Dimensiuni: 200 x 268 x 34 mm
Greutate: 1.48 kg
Editura: Little Brown
Colecția Artisan
Locul publicării:London, United Kingdom

De ce să citești această carte

Recomandăm această carte oricărui pasionat de gastronomie care dorește să înțeleagă biologia gustului. Dincolo de rețete, câștigi o nouă metodă de a privi ingredientele: înveți când să le lași crude și când să aplici tehnici complexe de gătire. Este un ghid practic care transformă vizita la piață într-o aventură creativă, oferind soluții delicioase și accesibile pentru mesele de zi cu zi.

Despre autor

Joshua McFadden este un reputat chef și proprietar al trattoriei Ava Gene's din Portland, Oregon, fiind recunoscut pentru abilitatea sa excepțională de a pune în valoare produsele vegetale. Experiența sa culinară a fost șlefuită în bucătării de elită din New York, precum Lupa, Momofuku și Blue Hill. Ulterior, a gestionat Four Season Farm din Maine, o experiență care i-a definit stilul culinar bazat pe respectul pentru ciclul natural de creștere al plantelor. Martha Holmberg, co-autoarea volumului, este o scriitoare culinară cu o carieră vastă, fiind fost redactor-șef al revistei Fine Cooking și autoare a numeroase cărți de succes, studiate la La Varenne în Paris.

Descriere

Winner, James Beard Award for Best Book in Vegetable-Focused Cooking

Named a Best Cookbook of the Year by the Wall Street Journal, The Atlantic, Bon Appétit, Food Network Magazine, Every Day with Rachael Ray, USA Today, Seattle Times, Milwaukee Journal-Sentinel, Library Journal, Eater, and more

Featured in The Strategist 's Nonobvious Wedding Gift Guide

"Of the many vegetable-focused cookbooks on the market, few espouse the dual goals of starting from square one and of deploying minimal ingredients for maximum enjoyment. Joshua McFadden's guide excels at both. These are recipes that every last relative around your holiday table would use because they're umami-rich and can be made on a weeknight." -USA Today, 8 Cookbooks for People Who Don't Know How to Cook

"If you're finding pantry cooking to mean too many uninspired pots of beans, might I suggest Six Seasons? [It] both highlights a perfectly ripe plant . . . and shows you how to transform slightly less peak-season produce (yes, the cabbage lurking in the back of your fridge right now counts) with heat, spice, acid, and fat." -Epicurious

"Never before have I seen so many fascinating, delicious, easy recipes in one book. . . . [Six Seasons is] about as close to a perfect cookbook as I have seen . . . a book beginner and seasoned cooks alike will reach for repeatedly."-Lucky Peach

Joshua McFadden, chef and owner of renowned trattoria Ava Gene's in Portland, Oregon, is a vegetable whisperer. After years racking up culinary cred at New York City restaurants like Lupa, Momofuku, and Blue Hill, he managed the trailblazing Four Season Farm in coastal Maine, where he developed an appreciation for every part of the plant and learned to coax the best from vegetables at each stage of their lives.

In Six Seasons, his first book, McFadden channels both farmer and chef, highlighting the evolving attributes of vegetables throughout their growing seasons-an arc from spring to early summer to midsummer to the bursting harvest of late summer, then ebbing into autumn and, finally, the earthy, mellow sweetness of winter. Each chapter begins with recipes featuring raw vegetables at the start of their season.

As weeks progress, McFadden turns up the heat-grilling and steaming, then moving on to sautés, pan roasts, braises, and stews. His ingenuity is on display in 225 revelatory recipes that celebrate flavour at its peak.