Cantitate/Preț
Produs
Total produse
Vezi coșul
Grains for Every Season: Rethinking Our Way with Grains de Joshua McFadden

Grains for Every Season: Rethinking Our Way with Grains

Autor Joshua McFadden, Martha Holmberg
en Limba Engleză Hardback – 23 noi 2021

Joshua McFadden nu este doar un bucătar premiat, ci un creator de ecosisteme gastronomice, de la conducerea restaurantului Ava Gene’s în Portland până la revitalizarea fermei Berny Farm. Observăm în această nouă lucrare, Grains for Every Season, o evoluție a metodei sale de lucru cu ingredientele de bază. După ce a redefinit modul în care raportăm legumele la succesiunea anotimpurilor în Six Seasons, McFadden își îndreaptă acum atenția către cereale, aplicând aceeași abordare „maximalistă” în ceea ce privește aromele și texturile. Ca și Grist de Abra Berens, acest volum pune accent pe versatilitatea incredibilă a ingredientelor din cămară, dar cu un stil propriu orientat spre tehnici de restaurant adaptate pentru bucătăria de acasă. Găsim aici 200 de rețete care ne provoacă să regândim utilizarea orzului, hrișcăi, porumbului sau orezului sălbatic, nu doar ca garnituri, ci ca elemente structurale în salate, supe și chiar deserturi. Merită menționat modul în care autorul integrează cerealele în preparate neașteptate: de la rulouri cu scorțișoară din făină de alac, până la utilizarea hrișcăi în scone-uri cu lămâie. Structura cărții este extrem de practică, fiind organizată pe tipuri de cereale, oferind informații despre proveniența și pregătirea fiecăreia. Un element distinctiv îl reprezintă cele patru secțiuni pliabile, care demonstrează flexibilitatea rețetelor prin adaptări sezoniere pentru boluri cu cereale sau pizza. Volumul reușește să echilibreze rigoarea tehnică a unui chef cu accesibilitatea necesară unui pasionat de gătit, oferind numeroase opțiuni fără gluten marcate clar.

Citește tot Restrânge

Preț: 20064 lei

Preț vechi: 26868 lei
-25%

Puncte Express: 301

Carte disponibilă

Livrare economică 12-26 mai
Livrare express 28 aprilie-02 mai pentru 15018 lei

 Adaugă în coș

Wish list
Gift list
Am citit!
Adaugă în listă

Specificații

ISBN-13: 9781579659561
ISBN-10: 157965956X
Pagini: 349
Ilustrații: 150 photographs
Dimensiuni: 200 x 270 x 36 mm
Greutate: 1.4 kg
Editura: Little Brown
Colecția Artisan
Locul publicării:London, United Kingdom

De ce să citești această carte

Recomandăm această carte oricui dorește să depășească banala utilizare a orezului sau grâului. Cititorul câștigă o înțelegere profundă a texturilor și aromelor pe care cerealele mai puțin explorate, precum meiul sau hrișca, le pot aduce la masă. Este o resursă esențială pentru cei care apreciază gătitul sezonier și vor să transforme ingrediente simple în preparate complexe, de la mic dejun la cină.

Despre autor

Joshua McFadden este un bucătar și antreprenor de succes, fondator al grupului Submarine Hospitality din Portland, Oregon. Restaurantele sale, printre care Ava Gene’s și Tusk, sunt recunoscute pentru accentul pus pe ingrediente locale. Prima sa carte, Six Seasons, a câștigat prestigiosul premiu James Beard în 2018. Martha Holmberg este o scriitoare culinară cu o carieră vastă, fiind timp de un deceniu redactor-șef al revistei Fine Cooking și autoare a nouă cărți de profil. Împreună, cei doi au creat un stil editorial care îmbină expertiza tehnică a bucătăriei profesionale cu dragostea pentru agricultura sustenabilă.

Descriere

Named a Best Book of the Year and a Holiday Gift Pick by AmazonNamed a Best Cookbook the Year by Food52, Booklist, and Library Journal“A gift to readers . . . For McFadden, flavor comes first.”—Booklist, Top 10 Cookbooks of the Year James Beard Award Finalist Joshua McFadden’s first book, the James Beard Award–winning and perennially bestselling Six Seasons, transformed the way we cook with vegetables. Now he’s back with a new book that applies his maximalist approach to flavor and texture to cooking with grains. These knock-your-socks-off recipes include salads, soups, pastas, pizzas, grain bowls, breads—and even desserts. McFadden works as intuitively, as surprisingly, as deliciously with whole grains as he does with vegetables. Grains for Every Season will change the way we cook with barley, brown rice, buckwheat, corn, millet, oats, quinoa, rye, wheat (bulgur, farro, freekeh, spelt, wheat berries, and whole wheat flour), and wild rice. The book’s 200 recipes are organized into chapters by grain type, unlocking information on where each one comes from, how to prepare it, and why the author—the multi-award-winning chef/owner of Ava Gene’s in Portland—can’t live without it. McFadden uses grains both whole and milled into flour. The many gluten-free recipes are clearly designated. McFadden reveals how each grain can be used in both savory and sweet recipes, from Meat Loaf with Barley and Mushrooms to Peanut Butter–Barley Cookies; from Buckwheat, Lime and Herb Salad to Buckwheat Cream Scones. He folds quinoa into tempura batter to give veggies extra pop and takes advantage of the nutty flavor of spelt flour for Cast-Iron Skillet Spelt Cinnamon Rolls. Four special foldout sections highlight seasonal variations on grain bowls, stir-fries, pizzas, pilafs, and more, to show how flexible and satisfying cooking with grains can be.