Scents and Flavors
Editat de Charles Perryen Limba Engleză Hardback – 2 mai 2017
Cum putem măsura plăcerea unei civilizații dispărute dacă nu prin aromele care îi defineau banchetele și ritualurile de îngrijire? În Scents and Flavors, descoperim o fereastră rară către Siria secolului al XIII-lea, o epocă în care arta culinară atingea un rafinament aproape filosofic. Nu avem în față doar o listă de ingrediente, ci o odă dedicată „celei mai mari părți a plăcerii acestei vieți”. Structura cărții, fidelă experienței senzoriale a vremii, ne conduce prin 635 de rețete care transformă banalul în exotic: pui cu fistic, tocană de coriandru și clătite cu pepene, toate înnobilate de nucșoară, mosc sau ambră.
Observăm aici o abordare enciclopedică a ospățului, unde granița dintre gastronomie și farmacie este fluidă. Volumul nu se limitează la farfurie, ci include capitole despre parfumuri preparatorii, uleiuri medicinale și săpunuri aromate, oferind o imagine completă a etichetei medievale. Stilul are ceva din profunzimea antropologică regăsită în Arabian Flavours de Salah Jamal, fără să fie o imitație — acolo unde Jamal explorează legătura dintre mâncare și politica modernă, acest manuscris anonim păstrează o puritate a celebrării senzoriale imediate.
Editorul Charles Perry continuă munca de recuperare a patrimoniului gastronomic începută cu A Baghdad Cookery Book și Medieval Arab Cookery. Dacă lucrările anterioare se concentrau pe influența islamică asupra Occidentului sau pe manuscrise specifice curților califale, Scents and Flavors se distinge prin popularitatea sa istorică, fiind un „bestseller” al epocii de aur arabe. Este o recuperare necesară a unei tradiții care a inventat tehnici complexe, precum cristalizarea zahărului, cu mult înainte ca acestea să devină standarde în bucătăria europeană.
Preț: 292.80 lei
Carte tipărită la comandă
Livrare economică 01-15 iunie
Specificații
ISBN-10: 1479856282
Pagini: 352
Dimensiuni: 159 x 236 x 38 mm
Greutate: 0.72 kg
Editura: NEW YORK UNIVERSITY PRESS
De ce să citești această carte
Pentru cititorul pasionat de istorie culturală și gastronomie, această carte oferă acces la o lume a rafinamentului medieval sirian. Veți câștiga o perspectivă unică asupra modului în care aromele, de la șofran la trandafir, modelau viața socială. Este mai mult decât o carte de bucate; este un document istoric viu despre plăcere și ospitalitate, esențial pentru cei care vor să înțeleagă rădăcinile bucătăriei din Orientul Mijlociu.
Despre autor
Charles Perry este un cercetător renumit și editor specializat în istoria culinară a lumii arabe. Cu o carieră dedicată traducerii și analizării manuscriselor medievale, Perry a jucat un rol crucial în aducerea textelor clasice precum A Baghdad Cookery Book în atenția publicului modern. Expertiza sa transformă rețetele arhaice în texte accesibile, păstrând în același timp rigoarea istorică și contextul cultural al epocii de aur islamice. Munca sa este fundamentală pentru înțelegerea modului în care tehnicile culinare arabe au influențat gastronomia globală.
Descriere scurtă
Organized like a meal, it opens with appetizers and juices and proceeds through main courses, side dishes, and desserts, including such confections as candies based on the higher densities of sugar syrup--an innovation unique to the medieval Arab world. Apricot beverages, stuffed eggplant, pistachio chicken, coriander stew, melon crepes, and almond pudding are seasoned with nutmeg, rose, cloves, saffron, and the occasional rare ingredient like ambergris to delight and surprise the banqueter. Bookended by chapters on preparatory perfumes, incenses, medicinal oils, antiperspirant powders, and after-meal hand soaps, this comprehensive culinary journey is a feast for all the senses.
With the exception of four extant Babylonian and Roman specimens, cookbooks did not appear on the world literary scene until Arabic speakers began compiling their recipe collections in the tenth century, peaking in popularity in the thirteenth century. Scents and Flavors quickly became a bestseller during this golden age of cookbooks, and remains today a delectable read for epicures and cultural historians alike.